Вот ни за что бы не стал раньше делиться своими фирменными хитростями обогащения вкуса кофе, если бы не понимал, какие тяжёлые времена наступают для заядлых кофеманов.
Производство арабики из-за глобального потепления катастрофически снижается, плантаторы повсеместно переходят на выращивание более выносливых и менее изысканных робусты и конилонов.
По этой же самой причине арабика стала буквально с каждым днём расти в цене, многим уже сейчас не по карману. А ведь это только начало.
Но не надо паники, господа, выход есть. Точнее, есть несколько крутых способов, как сделать дешевую робусту дорогой и более интересной по вкусу.
Способ 1 - Трюк с солью
Это реально трюк, причём довольно старый, так делал ещё мой дед в девяностые. У него и научился. Просто добавьте в готовый кофе из робусты маленькую щепотку соли. Фокус в том, что соль блокирует рецепторы, которые отвечают за восприятие горечи, и одновременно подсвечивают скрытую сладость зерна. Поверьте, она есть даже в самой дешевой робусте. Только не переборщите - добавляйте буквально пару-тройку кристаллов.
Способ 2 - Острая маскировка
Тоже получится у каждого, нужно просто добавить в турку или фильтр (смотря чем вы пользуетесь) специи, обладающие максимально интенсивными ароматами, которые действительно способны напрочь перекрыть резиновый привкус робусты:
- Кардамон и/или корица - придадут вашему кофе восточный профиль.
- Экстракт ванили или цедра апельсина - появятся фруктовые и сладкие ноты, которые сделают вкус более объёмным.
Способ 3 - Блендинг или итальянский купаж
Это тоже хорошо известный старый способ сделать тяжёлую робусту идеальной по балансу. Нужно будет только всё-таки запастись для этого небольшим количеством хорошей арабики.
Смешиваем робусту и арабику в пропорции: 80% робусты + 20% арабики.
И получаем: кислинку и терпкий аромат робусты + плотное кремообразное «тело» арабики.
Не совсем уж дешево, но всегда удачно.
Способ 4 - Жир и сахар
Проверено столетиями, что вкус робусты не теряется в молоке, а поэтому она является идеальной базой для атмосферных молочных напитков. Что можно попробовать:
- Вьетнамский стиль кофе со сгущенным молоком.
- Bulletproof со сливочным или кокосовым маслом. Жиры в этих продуктах как бы обволакивают вкусовые рецепторы, и робуста нам уже кажется более бархатистой и не такой агрессивной.
Способ 5 - Снизьте температуру
Не доводите при варке температуру до состояния крутого кипятка. Максимум 88-91 градус. Не такая горячая вода объективно вытягивает из зерна гораздо меньше горечи и танинов.
Способ 6 - Купите гейзерную кофеварку
Гейзерная кофеварка позволяет выжать из робусты максимум скрытых шоколадных нот, на выходе вы получите довольно вкусное подобие не столько кофе, сколько кофейного десерта.
Ну и последний - 7 совет: при покупке ищите на упаковке пометки Fine Robustas (для робусты) или Specialty Conilon (для конилонов). Они означают, что зерно было отобрано вручную и у него гарантированно не будет ярко выраженного «резинового» привкуса.
Кстати, если хотите, чтобы я в следующий раз рассказал вам о том, что же такое конилоны и поделился своими секретами варки на их основе шикарных кофейных напитков, напишите в комментариях - «про конилоны». Я буду знать, что вам это надо.