20 марта во всем мире отмечается День отказа от мяса – дата, которая заставляет многих хотя бы на минуту задуматься о собственном рационе. Для одних это всего лишь повод устроить разгрузочный день, для других – шанс пересмотреть питание всерьез.
О том, что будет с организмом, если в один момент полностью убрать мясо из рациона, кому такой эксперимент может пойти на пользу, а кому способен навредить, «МегаТюмени» рассказала терапевт Екатерина Голубитских.
Мясо – не просто привычка, а важный источник белка
По словам врача, для организма мясо – это прежде всего один из основных источников белка. А белок, как известно, нужен буквально для всего: он участвует в строительстве тканей, обменных процессах, восстановлении клеток и синтезе жизненно важных веществ.
Как объяснила врач, резкий отказ от мяса не проходит бесследно, особенно если человек не продумал, чем будет его заменять.
У нас мясо в принципе считается основным источником белка в организме. Белок – это строительный материал, поэтому решение не есть мясо – не должно быть бездумным Екатерина Голубитских.
Организм, привыкший годами получать определенный набор питательных веществ, не сможет мгновенно перестроиться без последствий.
Почему нельзя отказываться от мяса резко
По словам Екатерины Голубтских, организму необходимо время, чтобы адаптироваться к новым условиям. Этот переход должен быть плавным, а не эмоциональным и внезапным: «Человек перед этим должен в любом случае плавно к этому переходить, не резко. Реакция организма может быть разная. Организму надо как минимум 21 день, чтобы перестроиться».
В противном случае высок риск столкнуться с упадком сил, снижением гемоглобина, нехваткой железа, дефицитом аминокислот и другими проблемами, которые сначала могут показаться незначительными, а затем перерасти в серьезное ухудшение самочувствия.
Кому отказ от мяса особенно опасен
Отдельно врач говорит о тех, кому подобные эксперименты особенно нежелательны. В первую очередь это беременные и кормящие женщины. По словам терапевта, именно у них дефицитные состояния могут развиваться особенно быстро и отражаться не только на матери, но и на ребенке.
Екатерина считает, что в период беременности и лактации питание должно быть максимально полноценным, без резких ограничений и пищевых крайностей. Особенно это касается женщин, у которых и без того есть склонность к анемии или низкому гемоглобину.
Также осторожность, по ее словам, нужна людям с хроническими заболеваниями. Но здесь все решается индивидуально: многое зависит от конкретного диагноза, состояния желудочно-кишечного тракта и того, насколько грамотно составлен новый рацион.
У отказа от мяса есть не только минусы
Несмотря на риски, врач не отрицает и плюсы такой диеты. По ее словам, мясо переваривается долго – на это уходят силы и ресурсы организма. Если рацион становится легче, часть людей действительно начинает чувствовать себя лучше.
Речь идет о снижении нагрузки на желудочно-кишечный тракт, уменьшении тяжести после еды, а иногда – и об улучшении отдельных показателей крови. В некоторых случаях может снижаться холестерин, а самочувствие становится заметно легче.
Но здесь, подчеркивает терапевт, есть важное условие: польза возможна только тогда, когда человек подошел к вопросу с умом и не превратил отказ от мяса в банальное голодание на углеводах.
Почему в Сибири сложнее жить совсем без мяса
Екатерина Голубитских считает, что для жителей Сибири полный отказ от животных продуктов – решение спорное. Причина не только в пищевых привычках, но и в климате.
По мнению врача, в нашем регионе более разумным вариантом может быть не строгое вегетарианство, а более мягкая схема питания, близкая к средиземноморской диете: меньше мяса, больше рыбы, овощей, круп, яиц и молочных продуктов.
Она отмечает, что рыба в этом случае выглядит более подходящей альтернативой, поскольку в ней тоже есть белок и полезные жирные кислоты. Причем речь не обязательно о дорогих сортах: подойдут и более доступные варианты – скумбрия, сельдь, горбуша, тунец.
Может ли соя заменить мясо
Еще один популярный вопрос – можно ли просто заменить мясо соевыми продуктами. Екатерина относится к этому варианту с осторожностью.
– Моя может быть растительной альтернативой по белку, но полноценной заменой мясу она не становится. Это разные продукты с разным набором веществ. Да, соя может частично присутствовать в рационе, но полностью закрыть все потребности организма она не сможет, – отмечает эксперт.
Особенно это касается аминокислот и элементов, которые важны для синтеза гемоглобина и поддержания нормального уровня энергии.
Чем можно заменить вкус мяса
У многих людей проблема не только в физиологии, но и в привычке. Иногда отказаться от мяса мешает не столько голод, сколько тяга к знакомому вкусу.
Универсального продукта, после которого «мяса больше не захочется», по словам врача, не существует. Но некоторые приемы все же помогают облегчить переход. Например, в вегетарианской кухне нередко используют асафетиду – пряность, которая придает блюдам вкус, напоминающий мясной.
Кроме того, существуют растительные аналоги привычных продуктов – колбасы, котлеты, полуфабрикаты на основе сои и других компонентов. Но терапевт подчеркивает: вкусовое сходство не делает такие продукты полноценной заменой с точки зрения питательной ценности.
Личный опыт врача: два года без мяса
О теме Екатерина Голубитских рассуждает не только как специалист, но и как человек, который сам проходил через подобный опыт. По ее словам, около двух лет она жила без курицы, свинины и красного мяса, оставляя в рационе рыбу, крупы, яйца, творог и молочные продукты.
Этот период она называет своим личным исследованием – попыткой на собственном примере понять, как такой рацион влияет на организм.
По ее словам, первые месяцы были непростыми: нужно было заново выстраивать меню, привыкать к новому режиму питания и следить за показателями. Но позже организм адаптировался, а самочувствие стало лучше.
– Позже даже друзья понимали мою позицию, и дополнительно для меня ставили на стол стейки из рыбы. Впрочем, когда организм привыкает, можно спокойно пройти мимо сочного шашлыка и полакомиться салатом, – отметила врач.
Какие плюсы и минусы врач заметила на себе
Екатерина говорит, что за время такого питания у нее снизился вес, улучшились показатели холестерина и инсулина, стало больше энергии. При этом без контроля все равно не обошлось.
Главным минусом оказался дефицит железа. В определенный момент начал снижаться гемоглобин, и этот дефицит пришлось восполнять дополнительно добавками.
Именно поэтому врач еще раз подчеркивает: даже если питание без мяса кажется комфортным и полезным, бездумно идти в эту систему нельзя. Нужно следить за анализами, наблюдать за состоянием организма и при необходимости помогать ему восполнять нехватку важных веществ.
Отказ от мяса требует не моды, а здравого смысла
Полный отказ от мяса – это не волшебная таблетка и не обязательный путь к здоровью. Для одного человека он может стать шагом к более легкому и сбалансированному питанию, а для другого – причиной слабости, анемии и выраженных дефицитов.
По мнению терапевта Екатерины, куда разумнее не бросаться в крайности, а искать более мягкий вариант. Например, сократить количество мяса, заменить часть блюд рыбой, овощами и крупами, пересмотреть способы приготовления пищи и внимательно следить за состоянием здоровья.