Здравствуйте, дорогие друзья! На связи Арсений.
Сегодня отвлечемся от сложных химических тем и поставим самую простую душевную сахарную брагу — основу многих домашних настоек, наливок, ликёров и т.д.
Многие пользователи HISPIRIT Automat только начинают свой путь в самогоноварении, поэтому специально для них повторяем рецепт, а по пути рассказываем про все тонкости и особенности нехитрого, но требовательного к технологии процесса.
Ингредиенты
Итак, на HISPIRIT Automat можно перегнать решительно любую спиртосодержащую основу, и поле для экспериментов тут обширно, но мы остановимся на сахаре, так как сегодня наша задача — получить максимум отличного спирта-основы. Для этих целей подойдёт сахар категории «экстра». Почему именно он? Технически можно использовать любой сахар, но категория «экстра» означает наивысшую очистку продукта, практически чистые углеводы, а это значит, что в браге будет меньше посторонних запахов и примесей.
Будем делать стандартные 12 литров браги на 3 полноценных перегона. Для этого возьмём 4 кг сахара, дрожжи и 10 литров воды. Подойдёт любая чистая вода: фильтрованная, из скважины или родника. Для сегодняшней постановки я специально взял воду в магазине. Вряд ли артезианская, но точно фильтрованная питьевая. Из-под крана лучше не брать. Хлор, ржавчина (особенно если трубопровод старый) вряд ли хорошо скажутся на самочувствии дрожжей.
Про деньги
Для интересующихся себестоимостью, вот отчёт. Сахар по 90 рублей, вода по 83. Впрочем, на воде можно и сэкономить, если есть домашний фильтр, или скважина.
Дрожжи на маркетплейсах:
Итого, если собрать все вместе: 166 р на воду + 360 на сахар и 212 (половина пачки) на дрожжи = 940 р. на 12 литров браги. Из этого количества мы должны получить примерно 2800 мл. спирта крепостью 55%. В пересчёте на "водочный" эквивалент (термин авторский, не придирайтесь), получится 3850 л. дистиллята 40%. Или (грубо) 7,5 бутылок.
То есть себестоимость одной бутылки составит для нас 98 рублей. Неплохо, особенно если сравнить с минимальной розничной ценой на водку. Хе-хе.
Ну-с, продолжим.
Дрожжи
Поговорим про дрожжи. Нам просто необходимы турбо-дрожжи. Дело в том, что наша брага очень плотная (4 кг сахара на 10 литров воды), то есть гидромодуль получается 1:2,5. Такая плотность вызывает высокое осмотическое давление, и обычные спиртовые дрожжи (а уж тем более хлебопекарные, прости Господи) с ней не совладают: брага может либо совсем не «завестись», либо остановиться в брожении спустя несколько дней.
Кроме того, много сахара — больше выход спирта. Обычные дрожжи умрут от высокой спиртуозности, не успев переработать весь сахар. Турбодрожжи же — это супергерои от мира дрожжей: они выдерживают высокое содержание спирта, осмос тоже нипочём, да и в пачку к ним обильно досыпают питательные вещества и микроэлементы, чтобы во время брожения в скудной на минералы сахарной браге им было что кушать помимо углеводов.
Сегодня у меня Pathfinder TY48. Отличные дрожжи. Также хорошо подойдут Shaffer 48, Alcotec, Leyka и другие. Главное, чтобы «турбо» и непременно спиртовые.
Обратите внимание: не все дрожжи нуждаются в гидрозатворе! Обычно на обратной стороне пачки производитель указывает подробную инструкцию по использованию. Так, к примеру, дрожжам Shaffer 48 гидрозатвор не нужен и даже вреден.
Дезинфекция
Но давайте вернемся к постановке браги. Первым делом проводим дезинфекцию всего и вся, что будет соприкасаться с сахарным сиропом. Для обработки ферментора и посуды можно использовать головные фракции, если они уже скопились, или, на худой конец, тщательно вымыть всё содой.
Но я бы рекомендовал средство Biosan или его аналог. Это отличный дезинфектор, который, к тому же, не требует смывания.
Для создания раствора я ввожу в 1 литр воды 2 мл средства и перемешиваю. В этом дезинфицирующем растворе «купаю» всю посуду, гидрозатвор, жало термометра, сахаромер, погружной нагреватель. После этого ополаскиваю им внутреннюю поверхность бражной ёмкости и крышку. Всё готово. Раствор не сливаю — вдруг по ходу процесса придется еще что-то продезинфицировать.
Сироп
В кастрюлю высыпаем весь наш сахар, добавляем 2 литра воды (из приготовленных 10) и нагреваем. Кипятить не нужно. Главное — растворить сахар. Если перегреете, то потом придется остужать брагу перед внесением дрожжей. Именно это со мной и случилось: отвлекся, нагрел сироп до 90 градусов, а потом после разбавления остатками воды температура оказалась около 40 градусов, что слишком много для чувствительных грибочков. Оптимально нагревать до 70–75 градусов.
Итак, как я уже сказал, после растворения сахара нам нужно объединить сироп с остатками воды в ферменторе. Мужественно всё соединяем, немного мешаем и измеряем температуру. У меня получилось 39 градусов. Что же, передержал, придется дать остыть. В идеале нужно быть аккуратнее: пока будущая брага остывает, в нее может попасть нежелательная микрофлора. Турбо-дрожжи, скорее всего, «победят» зловредных микробов, но такая борьба для них — лишний стресс. А стресс дрожжей, как мы знаем из прошлой статьи, приводит к образованию серы, ацетона и прочих ненужных нам веществ.
Кстати, идеальная температура для внесения дрожжей также может отличаться. Изучите пачку! Производители всегда пишут температуру внесения и температуру сбраживания на обороте! В моём случае идеальная температура — 27 градусов.
Вносим дрожжи
Пока сироп остывает, давайте займемся дрожжами. На наш объем понадобится ровно половина пачки, или 68,5 грамма.
Лучше всего отмерять на точных весах. Кстати, так как в пачке с турбо-дрожжами помимо самих дрожжей содержатся еще минералы, витамины и пеногасители, аккуратно потрясите пачку перед взвешиванием, чтобы все вещества равномерно распределились.
А после вскрытия храните дрожжи непременно в холодильнике!
Пока занимался взвешиванием, сироп успел остыть до нужных 27 градусов. В инструкции сказано, что дрожжи необходимо высыпать на поверхность будущей браги, дать разбродиться 10 минут, а потом перемешать. Так и поступим.
Наши дрожжи уже разбродились, осталось только тщательно перемешать и убрать под гидрозатвор. В него наливаю спирт и оставляю булькать примерно на неделю. Нагреватель подключать не буду — в помещении температура около 22 градусов, что для моих дрожжей в пределах рекомендуемой температурной вилки.
Что же, а в следующей «серии» будем перегонять, посмотрим, какой выход получится. Уже после перегона попробуем разбавить спирт до 20% и перегнать второй раз, чтобы получить максимально возможную крепость.
Как говорится, не переключайтесь!