Белковая глазурь — не единственный вариант для кулича! Шоколадная, сахарная, заварная, с желатином: как выбрать?

Белковая глазурь — далеко не единственный вариант для кулича. Шоколадная, сахарная, заварная, с желатином — у каждой свой характер, текстура и способ нанесения. Собрали рецепты глазури, чтобы вы могли выбрать ту самую: простую, эффектную или более нарядную.

Сахарная глазурь

Проще рецепта, кажется, и не придумать. Готовится за пару минут, красиво стекает по куличу и отлично подходит, если хочется быстро и аккуратно украсить выпечку.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 50 г
• лимонный сок — 2 ч. ложки

Как приготовить:

1. Взбейте сахарную пудру с лимонным соком венчиком или миксером до однородности.
2. Глазурь должна получиться гладкой, густой, но текучей.
3. Вылейте её на верх кулича и дайте красиво стечь по краям.

Белковая глазурь

Классическая пасхальная глазурь — нежная, воздушная, словно облако. Она хорошо застывает, красиво смотрится и отлично сочетается с любой посыпкой, орехами или цукатами.

Ингредиенты:

• яйца (только белки) — 100 г (примерно 3 шт.)
• сахарная пудра — 350 г
• лимонный сок — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Отделите белки от желтков. Сахарную пудру обязательно просейте, чтобы не осталось комочков.
2. В большой миске взбивайте белки около минуты на первой скорости миксера, двигая венчики по кругу.
3. Увеличьте скорость до средней и, продолжая взбивать, порциями всыпайте сахарную пудру.
4. В конце добавьте лимонный сок и взбивайте глазурь ещё около 10 минут.
5. Накройте готовую массу пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час для стабилизации.
6. Нанесите глазурь на кулич. Примерно через полчаса она подсохнет.

Заварная белая глазурь

Такой вариант особенно понравится тем, кто хочет более устойчивую глазурь и не любит работать с сырыми белками. Ею удобно украшать не только куличи, но и маффины или небольшие торты.

Ингредиенты:

• белки куриных яиц — 2 шт.
• сахар — 100 г
• сахарная пудра — 50 г
• свежевыжатый сок лимона — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Подготовьте водяную баню так, чтобы дно верхней миски не касалось воды. Вода не должна кипеть слишком активно.
2. Отделите белки от желтков и вылейте белки в миску.
3. Взбивайте белки на второй скорости миксера до устойчивой пены.
4. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивать.
5. Увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать глазурь на водяной бане до устойчивых пиков.
6. Добавьте лимонный сок и сахарную пудру, взбивайте ещё около 3 минут.
7. Снимите глазурь с бани, накройте плёнкой в контакт и оставьте в холодильнике на 1 час.
8. Нанесите на кулич ложкой или лопаткой.
9. При желании часть глазури можно подкрасить натуральными красителями и отсадить узоры сверху.
10. После украшения обязательно подсушите куличи в духовке при 100–120 °C 7–10 минут.

Шоколадная глазурь

Эта глазурь подходит не только для куличей, но и для тортов, пряников и другой выпечки. Она глянцевая, хорошо застывает и не трескается.

Ингредиенты:

• шоколад горький — 100 г
• сливки 30% — 50 г
• масло растительное — 1 ч. ложка

Как приготовить:

1. Разломайте шоколад на кусочки, добавьте растительное масло и поставьте на водяную баню.
2. Нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растопится.
3. Снимите с бани, добавьте сливки комнатной температуры и интенсивно перемешайте до гладкости и блеска.
4. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте ещё немного сливок.
5. Накройте плёнкой в контакт и слегка остудите.
6. Когда масса немного охладится, полейте ею кулич или переложите в корнетик, чтобы рисовать узоры.

Глазурь с желатином

Эта глазурь быстро схватывается, красиво ложится и даёт плотное белое покрытие. Отличный вариант, если хочется аккуратную шапочку без сырых белков.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 150 г
• вода — 60 мл
• желатин — 5 г
• сок лимона — 1/3–1/2 ч. ложки

Полное видео приготовления показали здесь.

Как приготовить:

1. Замочите желатин в половине воды и оставьте на 5 минут набухать.
2. В сотейнике соедините сахарную пудру с оставшейся водой и доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Когда комочки разойдутся и сироп станет однородным, снимите его с огня и немного остудите.
4. Перелейте сироп в миску, добавьте желатин и взбивайте на высокой скорости до побеления и загустения.
5. В конце добавьте лимонный сок.
6. Используйте глазурь сразу, потому что она быстро застывает.
7. Чтобы она дольше оставалась рабочей, можно поставить миску на кастрюлю с горячей водой. Если глазурь уже схватилась, аккуратно подогрейте её на водяной бане.

✅ Подпишитесь, чтобы у вас под рукой всегда были самые вкусные рецепты —

мы делимся ими каждую неделю!

А если у вас есть свой проверенный временем рецепт глазури, поделитесь с нами в комментариях.