Весна — это время перехода от насыщенных, согревающих зимних вин к более легким, свежим и ароматным стилям. Когда природа пробуждается, в бокале хочется видеть отражение чистоты, цветов и первой зелени.
1) Вино номер 1 в эту пору для меня – это игристое! На аперитив, с легкой закуской и просто для настроения… Выбирайте Просекко или Креманы: их свежий, фруктовый перляж (игра пузырьков в бокале) создаст ощущение праздника даже в обычный будний вечер!
Кстати, вы знаете, что по размеру, количеству и «поведению» пузырьков в бокале можно в определенной мере судить о качестве и типе игристого? Чем пузырьки мельче, количество их больше, и если они долго тонкими непрерывными линиями поднимаются вверх – тем более вероятно, что это игристое, произведенное классическим методом «шампенуаз» (вторичное брожение в бутылке – именно так производят настоящее шампанское и креманы). А для игристых по методу «шарма» (брожение не в бутылках, а в резервуарах) характерны более крупные, неоднородные пузырьки, меньшая длительность перляжа и быстрее опадающий «мусс» - пена, которая образуется на поверхности игристого вина при его налитии в бокал.
Мои фавориты среди игристых вин этой весной:
Albert Doulet, Crémant de Limoux AOP — это изысканное игристое вино из региона Лангедок (юг Франции), созданное по «традиционному методу» (вторичное брожение в бутылке, как в Шампани). Лиму считается родиной игристых вин (здесь их начали делать даже раньше, чем в Шампани). Альбер Дуле — классический представитель этого терруара. Вино обладает тонким перляжем. В аромате — оттенки белых цветов, зеленого яблока, груши и характерные нотки свежей выпечки (бриоши), которые появляются благодаря выдержке на осадке.
Villa Folini Prosecco DOC — это элегантное итальянское игристое вино, которое представляет собой классический стиль региона Фриули-Венеция-Джулия. Винодельня Villa Folini известна своим вниманием к терруару и созданием легких, «гастрономичных» вин. Сорт винограда: 100% Глера (традиционный сорт для Просекко). Это свежее, чистое и очень питкое вино. Обычно выпускается в версии Extra Dry (с очень мягкой, едва заметной фруктовой сладостью) или Brut. Аромат яркий и весенний. Основные ноты — спелое зеленое яблоко, белая груша, полевые цветы и легкие оттенки цитрусовых.
2) Выбор номер 2 для весны - хрустящие и ароматические белые вина. Весной идеально звучат сорта с высокой кислотностью и ярким «зеленым» или цветочным профилем. Совиньон блан, рислинг, пино блан / пино гриджо: легкие, деликатные вина для первых пикников под солнцем, но обратите внимание и на итальянскую классику – Gavi из Пьемонта и интересные ассамбляжи из Испании.
Мои открытия среди белых вин на весеннюю пору:
Modus Vivendi Blanco, Ribeiro DO — это выразительное белое вино из исторического региона Рибейро (Галисия, северо-запад Испании). Это классический образец «атлантического» стиля: свежего, минерального и очень гастрономичного. Ассамбляж местных галисийских сортов, где главную роль играет Трейщадура (Treixadura), дополненная сортами Торронтес и Годельо. Аромат тонкий и сложный. Преобладают ноты спелых белых фруктов (зеленое яблоко, груша), полевых трав и выраженный минеральный оттенок (мокрый камень), характерный для местных почв. А вкус свежий, с легкой, приятной горчинкой в послевкусии. Вино очень чистое и гармоничное.
Scanovino Gavi DOCG — это утонченное белое сухое вино из самого престижного региона Пьемонта (северо-запад Италии). Гави часто называют «белым королем Пьемонта» за его аристократизм, строгость и элегантность. 100% Кортезе (Cortese). Этот сорт дает винам свежесть и прекрасную структуру. Классическое «стальное» белое вино. Оно очень свежее, минеральное и чистое, без использования дуба, чтобы сохранить природную яркость винограда. Аромат тонкий и деликатный. В букете преобладают ноты белых цветов (акация), зеленого яблока, лимонной цедры и выраженный минеральный оттенок (мокрый камень или мел).
3) Также весна — это официальный старт сезона розовых вин. Выбирайте сухие образцы (например, в стиле Прованса или Роны): они обладают ароматами земляники, малины и грейпфрута. Это универсальные вина,
которые подходят и к легким салатам, и к первым овощам на гриле.
Вот мои проверенные розе:
Bendel, Côtes de Provence AOP — это классическое сухое розовое вино из солнечного Прованса (юг Франции), воплощающее элегантность и свежесть региона. В букете - тонкие ноты красных ягод (земляника, малина), грейпфрута и легкие цветочные оттенки. Вкус свежий, хрустящий, с приятной минеральностью и гармоничной свежестью, оставляющий чистое, сухое послевкусие. Это вино идеально в качестве аперитива, а также к средиземноморским салатам, легким закускам, морепродуктам и блюдам на гриле.
Réserve des Chastelles, Tavel AOP — легендарное розовое вино из долины Роны (Франция). Тавель называют «королем розовых вин», и это совсем не то легкое розе, к которому многие привыкли: это серьезное, структурное и «гастрономичное» вино. Аромат cложный и интенсивный. Ноты спелой клубники, малины, красной смородины, дополненные тонами косточковых фруктов (персик) и легкими пряными специями. Это полнотелое вино с приятной танинностью, отличным балансом и долгим фруктовым послевкусием, которое идеально подходит к сложным блюдам — мясу на гриле, острой азиатской кухне, дичи, холодным мясным закускам и твердым сырам.
4) Если вы не готовы отказаться от красного вина, переходите на менее танинные, более фруктовые, легкие и «прохладные» красные сорта:
- Пино Нуар: элегантное, с нотами подлеска и красных ягод.
- Гаме: очень питкое, сочное, с минимальной терпкостью (именно этот сорт – в известных многим из вас винам Божоле).
- Ребо или молодые вина из автохтонных сортов: легкие версии красных вин, которые не перегружают рецепторы.
Здесь можно обратить внимание на такие образцы в качестве примера:
Nuiton-Beaunoy, Pinot Noir — это классическое воплощение Бургундии: элегантное, тонкое и аристократичное красное вино. Легкое, «прозрачное» и очень питкое. В аромате можно почувствовать чистые ноты красных ягод — сочная вишня, малина, земляника с легким намеком на подлесок. А во вкусе шелковистые танины и изящное ягодное послевкусие.
Aranchi, Rebo Reserve — редкий для Крыма итальянский сорт (кросс Мерло и Терольдего). Насыщенное, структурное красное вино. Аромат густой, с нотами черных лесных ягод (ежевика, шелковица), пряностей, черного перца и легким оттенком табака. Вкус плотный, с бархатистыми танинами и долгим ягодно-пряным послевкусием. Это вино идеально к стейкам, дичи, выдержанным сырам и блюдам на гриле.
Весна – отличное время, чтобы пробовать новое, экспериментировать и открывать незнакомые вина и другие грани вкуса и аромата! Пробуйте и делитесь своими открытиями и рекомендациями в комментариях!
Еще больше интересного о вине, а также винные гайды, курсы и семинары - на нашем сайте.
Еще почитать: