Кофе – один из самых популярных напитков на нашей планете. Его бодрящие свойства помогают просыпаться по утрам множеству людей на Земле. Существует масса рецептов приготовления этого напитка, а также способов подачи и вариантов обжарки зёрен.
Как кофе распространился по миру
Кофе уходит своими корнями в глубокое прошлое: первые цивилизации Ближнего Востока уже знали бодрящие свойства этого напитка. Доподлинно неизвестно, какой народ первым узнал об этих свойствах, но, скорее всего, это были предки народа оромо – он сейчас обитает в Эфиопии и на севере Кении.
Существует широко распространённая легенда о возникновении кофейного напитка. Один эфиопский пастух по имени Калдим (или Келди) перегонял коз через заросли дикорастущего кофейного дерева и заметил, что козы ведут себя странно: неистово бегают и скачут после того, как поедают кору деревьев. Пастух задумался и обратился за советом к настоятелю местного монастыря (эфиопы – православные христиане). Настоятель решил испытать эффект на себе и попробовал листья и плоды дерева. Эффект не заставил себя ждать: он взбодрился и ввёл практику употребления кофе в своей церкви, чтобы монахи не засыпали во время служб. Вскоре к монастырскому напитку присмотрелись и местные жители.
Легенда говорит, что эти события произошли примерно в середине IX века, однако впервые в записи эта история встречается только в 1671 году, что ставит правдивость изложенного под сомнение.
Тем не менее кофе явно открыли где‑то в этом регионе, а затем традиция перешла из Эфиопии в Йемен и Египет. Первые письменные упоминания о кофе встречаются в XV веке в документах суфийских монастырей Йемена. Йеменский шейх Абд‑аль‑Кадир в 1587 году писал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».
Средство от боли и «фонтанов слёз»
Хотя бодрящие свойства кофе обнаружили сразу, долгое время его воспринимали как лечебный напиток: считалось, что он помогает от головной боли и несварения желудка. После появления кофе в Британии английские врачи отмечали, что напиток стимулирует умственную деятельность, успокаивает душу и «иссушает фонтаны слёз».
Об этом писали многие персидские врачи, а позже их опыт переняли и европейцы. Например, немецкий врач и путешественник Леонард Раувольф в 1582 году выпустил книгу о своих странствиях по Ближнему Востоку. Он описывал кофе (который только появился в Европе) так: «Среди прочих полезных вещей у них есть напиток, которому они придают большое значение и который называют «шаубе». Этот напиток чёрен, как чернила, и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром и даже на людях, не боясь того, что их увидят».
Раувольф специально подчёркивает, что кофе пьют на людях, потому что в те времена в Европе не было кофеен, и традиция употреблять какой‑либо напиток в обществе незнакомых людей казалась жителям континента необычной.
Однако кофе начал завоёвывать сердца европейцев. В 1646 году в Венеции открылась первая кофейня, затем они появились в Марселе и по всей Франции. С кофейнями связана история запретов, которые периодически возникали во многих европейских странах.
Изгнание вульгарности
Из‑за активного воздействия на психику кофе всегда находился под пристальным вниманием: его то запрещали, то рекомендовали к употреблению.
Например, в 1511 году на Соборе законоведов в Мекке приняли фетву, согласно которой кофе считался противным Аллаху, а напиток из его зёрен – «одурманивающим зельем дьявола». Пьющим кофе отрезали языки, а повторных нарушителей зашивали в кофейные мешки и сбрасывали в море. Позже фетву отменили, и сегодня мусульманский мир спокойно пьёт кофе.
Вернёмся к кофейням в Европе. Они быстро стали популярными и превратились в своего рода «клубы по интересам». Например, знаменитая страховая компания Lloyd’s Of London начиналась как кофейня, которую в 1688 году открыл Эдвард Ллойд.
В такой атмосфере активно распространялись вольнодумные идеи. Поэтому в 1675 году король Карл II издал «Прокламацию о запрещении кофеен», объявив, что все посетители кофеен – бездельники и недовольные властью.
На сторону короля встали британские женщины. Они утверждали, что мужчины вместо исполнения семейных обязанностей уходят в кофейни болтать о политике. Возможно, причина была и в том, что женщин в те времена в кофейни не пускали. В Германии, например, женщин пускали, и они отзывались о кофе иначе: «Этот напиток достоин высших похвал прежде всего потому, что способен изгнать из ума вульгарность и приступы гнева. Превосходная ягода! Напиток действенен в борьбе с желудочной слизью».
Эксперимент шведского короля
Сегодня кофе могут пить все, вне зависимости от пола, расы, народности и вероисповедания. Но споры о его пользе и вреде не прекращаются.
Рассуждая о влиянии кофе, часто вспоминают эксперимент шведского короля Густава III, правившего во второй половине XVIII века. Король плохо относился к кофе: запрещал его, вводил огромные налоги за употребление, а за неуплату предписывал конфискацию имущества, включая чашки и блюдца.
Густав III решил провести эксперимент (хотя есть мнение, что это легенда). Он нашёл двух близнецов, приговорённых к смертной казни. Приговор заменили на пожизненное заключение с условием: один близнец должен был ежедневно пить три чашки чая, а второй – кофе. Король ожидал, что тот, кто пьёт кофе, умрёт раньше. Однако в 1792 году Густава III убили, а близнецы ещё жили. Первым, в возрасте 83 лет, умер тот, кто пил чай. Дата смерти второго неизвестна. Этот эксперимент шутливо называют «первым шведским клиническим испытанием».
Дела сердечные
Часто говорят, что кофе плохо влияет на сердце. Однако исследования показывают: умеренное потребление не повышает риск ишемической или коронарной болезни сердца. Более того, у тех, кто пьёт кофе, ниже уровень сердечной недостаточности.
Считается, что кофе вызывает зависимость: алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) формируют постоянную потребность в напитке, напоминающую алкогольную зависимость. При этом кофе снижает вероятность развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.
Таким образом, мнения о влиянии кофе расходятся, даже если опираться на научные исследования.