Знаете, что? Этот рецепт свиной шейки я нашла совершенно случайно, но он стал одним из моих любимых! Готовлю это блюдо уже несколько лет, и каждый раз, когда я его подаю, муж в восторге. Он просто не может устоять перед этой нежностью и сочностью мяса!
Пожалуйста, не пугайтесь количества мяса! Я обычно делю его пополам, чтобы было удобнее готовить и хранить.
Честно говоря, каждый раз, когда я
Нежная свиная шейка, приготовленная методом су-вид
Знаете, что? Этот рецепт свиной шейки я нашла совершенно случайно, но он стал одним из моих любимых! Готовлю это блюдо уже несколько лет, и каждый раз, когда я его подаю, муж в восторге. Он просто не может устоять перед этой нежностью и сочностью мяса!
Ингредиенты
- Свиная шейка — 3 кг
- Соль для рассола (по вкусу)
- Шприц для рассола
Пожалуйста, не пугайтесь количества мяса! Я обычно делю его пополам, чтобы было удобнее готовить и хранить.
Пошаговый рецепт
- Сначала я нарезаю свиную шейку на два равных куска по 1,5 кг. Так удобнее шприцевать и готовить.
- Далее, я солю мясо для рассола. Для этого использую шприц, чтобы рассол равномерно распределился внутри мяса. Это добавляет невероятную сочность!
- После этого я завакуумирую мясо в пакеты. Это очень важно, чтобы оно не потеряло свои соки во время готовки.
- Теперь я оставляю шейку в холодильнике на 3-5 суток. Да, я знаю, что это долго, но поверьте, результат того стоит!
- Когда время прошло, я достаю мясо и помещаю его в су-вид. У меня есть специальный автоклав, но можно обойтись и обычным пакетом с застежкой.
- Я устанавливаю температуру на 83 градуса и время — 4 часа. В это время можно расслабиться и заняться чем-то другим.
- После завершения готовки я остужаю мясо в холодильнике. Оно должно «отдохнуть» перед подачей.
Мои советы
- Не бойтесь экспериментировать с рассолом! Вы можете добавить разные специи или даже немного сахара для баланса вкуса.
- Если у вас нет шприца, можно просто обвалять мясо в соли и оставить его на ночь. Это также придаст ему вкус и сочность.
- После су-вид можно попробовать обжарить шейку на сковороде для золотистой корочки — будет просто великолепно!
Честно говоря, каждый раз, когда я готовлю эту свиную шейку, я чувствую, как она наполняет дом невероятным ароматом. В конце концов, это блюдо не только вкусное, но и очень красивое! Я настоятельно рекомендую тебе попробовать его, ведь ты не пожалеешь! Уверена, что оно станет одним из твоих любимых!