Сегодня я хочу рассказать, как мне удалось приготовить действительно вкусную и питательную солянку. Обычно я готовлю на обед либо суп с курицей и лапшой, либо гороховый с говядиной, реже борщ с говядиной/свининой при наличии свеклы и капусты, иногда щи. Но в этот раз я решила разнообразить рацион и побаловать своих домашних вкусной соляночкой. Сразу скажу, что обед я готовлю обычно на 3 дня, то есть у меня это 5-литровая кастрюля. Во времени я была ограничена - нужно было сварить всем обед перед тем как отправиться на работу.
Итак, я поставила вариться мясо говядины на кости. Вес не пишу, так как готовлю на глаз почти всегда. В кипящую воду на максимальном "огне" опускаю предварительно промытую говядину, жду когда закипит и ставлю "огонь" на 3 (из 9), снимаю пену, солю, закрываю крышкой. Затем кладу в кастрюлю пару лавровых листов и штук 7 горошков смеси перцев. В это же время у меня стоит перловая крупа в кружке с водой.
Пока варится мясо, я подготавливаю:
- морковь (взяла в "Ярче" уже нарезанную соломкой в пакетике), промыла.
- картофель почистила, нарезала.
- маслины (черные без косточки), слила воду и нарезала на половинки.
- ветчина, нарезала примерно кубиками.
- соленые огурцы (я взяла маленькие маринованные), порезала кружочками.
- луковицу для зажарки нарезала не очень мелко.
- чеснок, мелко нарезала 3 зубчика.
- зелень: петрушка, укроп, лук. Я их обычно кладу в ёмкость с холодной водой, затем промываю еще теплой водой в конце.
- лимон очистила от кожуры и косточек, нарезала треугольниками.
За это время мясо уже немного поварилось и я добавляю промытую перловку в кастрюлю, так как она должна вариться минут 30-40. Обычно в рецептах пишут, что нужно сначала сварить бульон, затем вытащить мясо, отделить его от костей, нарезать кубиками и потом добавить его в почти готовый суп. А уж непосредственно в отдельно взятый бульон добавлять остальные ингредиенты. Но я так никогда не делаю, по двум причинам: 1) это дольше, 2) мясо будет вкуснее, если варится вместе со всем остальным содержимым.
Итак, в бульон еще минут через 20 добавляю морковь и картофель:
Мой Лайфхак: Чтобы ничего в супе не разварилось и не расквасилось в кашу, я с 3 переключаю "огонь" на 5 сразу как только опускаю в бульон очередные ингредиенты. И как только вижу, что начинает кипеть, снова ставлю на 3.
Тем временем готовлю зажарку. В оригинальном рецепте в ней присутствует морковь, но мне больше нравится, когда она не зажарена. Итак, здесь огурцы, томатная паста, чеснок и лук. Сначала жарится лук на 5-6 "огне"с подсолнечным маслом, затем добавляется томатная паста в режиме тушения (у меня это 3), затем чеснок и огурцы минут на 5. Если добавить чеснок раньше, то аромата от него будет меньше.
Пока все это тушится, готовимся добавить в суп остальные составляющие:
Теперь осталось все это добавить в суп, довести до кипения, затем добавить зелень в самом конце и выключить плиту, закрыв крышкой кастрюлю.
Затем уже я вытащила напитавшееся ароматами мясо, отделила от костей и жил, нарезала кубиками и вернула в кастрюлю. Суп еще постоял закрытый минут 10 и в итоге имел такой цвет, как и подобает правильной солянке:
Почему-то у меня ушло на это почти 2 часа, но на работу мне нужно было к обеду, так что и я тоже его отведала. Получилось вкусно и не сильно жирно. К солянке у меня был еще хлеб собственного приготовления, но об этом я может быть напишу потом.