Моти и пельмени из минтая: в ДВФУ создали новую линейку блюд из народной рыбы

Российские ученые придумали новый способ по увеличению потребления рыбы в стране, как этого уже добиваются в Приморье. Студенты Дальневосточного федерального университета создали новую линейку блюд из минтая. Все они призваны сделать эту рыбу национальным брендом. Подробнее – в сюжете корреспондента РЕН ТВ Евгения Подтергеры.

У студентов кафедры пищевой и клеточной инженерии ДФВУ практика. На зачет – азиатское пирожное моти с начинкой из минтая, икры и сушеных водорослей. На экзамен – еще с десяток необычных и понятных вкусов, все из минтая. Ученые выдали отраслевикам целую линейку готовых рецептов от науки, как сделать эту рыбу суперпопулярной у россиян.

"Заглушать мы ничего не хотели, мы хотели подчеркнуть природный вкус и пользу дальневосточного минтая", – рассказала Татьяна Ершова, руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ.

Минтай – настоящий суперфуд в море рыбы на прилавке. Мировой вылов за год около 3,5-4 миллионов тонн. При этом 60% промысла обеспечивает Россия, США – на втором месте. В прошлом году наши рыбаки поставили исторический рекорд – 2,1 млн тонн. Минтай для России – это продукт стратегический.

В мире российский минтай – безусловный бренд, за которым охотятся. Наша промышленность уже сегодня пришла к тому, что на экспорт идет не только сырье, но и продукты с высокой добавленной стоимостью. Даже рыбий жир из минтая – компонент в производстве фармпрепаратов. А печень или экзотический фарш сурими, сделанные на Камчатке, очень любят в Азии.

"Мы заинтересованы, чтобы наш российский потребитель ел качественный, натуральный и полезный продукт из наших дальневосточных морей", – отметил Сергей Ларионов заместитель генерального директора ООО "Камчаттралфлот".

Еще несколько лет назад в России реализовывали лишь 10% от всего улова минтая, в 2024 году эта цифра выросла уже до 21%, а по итогам прошлого года каждая третья выловленная рыбка шла на прилавок к россиянам.

"Минтай это новая звезда рыбной полки. Есть несколько факторов, которые на это влияют. В первую очередь это сравнительно конкурентно способная цена минтая и относительно других видов рыб, и относительно других источников протеина", – объяснил Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая.

Минтай действительно народная рыба – на прилавке в 3-5 раз дешевле трески.

"На Дальнем Востоке совсем скоро начнется сезон прибрежной ловли минтая. Рыба зайдет в бухты и заливы Владивостока, как только вскроется лед. Опытные рыбаки уже готовят снасти", – рассказал корреспондент РЕН ТВ.

80% покупателей – те, кому за 40. А вот разработка приморских ученых вместе с Ассоциацией добытчиков минтая нацелена на молодежь, поэтому в линейке так много модного рыбного фастфуда и полуфабрикатов.

"Бабушка большой фанат рыбы, но не фанат минтая. И когда она попробовала это рисовое тесто с филе минтая, то была поражена, что там есть сердцевинка из солоноватой икры и нежный вкус минтая. Она сказала, что это вкусно и чтобы я приготовила это дома", – поделилась студентка ДВФУ Юлия Кузнецова.

Уже сейчас идут переговоры с крупными торговыми сетями, поэтому печенье из минтая, пирожные или пельмени совсем скоро сможет попробовать каждый.

РЕН ТВ в мессенджере МАХ – главный по происшествиям