Честные лайфхаки, которые продлят жизнь вашему любимому сыру в 2-3 раза
Кто из нас не сталкивался с такой ситуацией: купили хороший дорогой сыр, завернули в пакет, положили в холодильник, а через пару дней достаёте — а он уже засох по краям, начал плесневеть или покрылся неприятной слизью. И выкинуть жалко, и есть страшно. Знакомая картина? У меня так было постоянно.
Я перепробовала кучу способов хранения, пока не нашла те, которые реально работают. Сейчас мой сыр лежит в холодильнике по 2-3 недели и остаётся таким же свежим и вкусным, как в день покупки. Делюсь с вами своими секретами.
Главная ошибка — полиэтилен
Знаете, что убивает сыр быстрее всего? Обычный полиэтиленовый пакет. В нём сыр задыхается, выделяет влагу, которая не испаряется, и в результате появляется конденсат. А конденсат — это идеальная среда для плесени и бактерий.
Я перестала хранить сыр в фабричной упаковке или простых пакетах. Теперь у меня есть несколько проверенных способов, которые я чередую в зависимости от того, какой сыр и на сколько хочу сохранить.
Правило первое: сыр дышит
Любой сыр — это живой продукт. Ему нужно дышать. Если вы его полностью изолируете от воздуха, он задохнётся, начнёт выделять влагу и быстро испортится. Если оставите без упаковки — высохнет и заветрится.
Задача — найти золотую середину: защитить сыр от высыхания, но дать ему возможность дышать.
Способ 1: пергаментная бумага — классика жанра
Это самый простой и проверенный способ для твёрдых и полутвёрдых сыров. Заворачиваю сыр в пергаментную бумагу или вощёную бумагу для сыра (её продают в кулинарных магазинах). Сверху для надёжности можно слегка зафиксировать резинкой или просто сложить конвертиком.
Пергамент пропускает воздух, но защищает от высыхания. В таком виде сыр спокойно лежит 1-2 недели.
Способ 2: пергамент + контейнер — для длительного хранения
Если нужно сохранить сыр подольше, я заворачиваю его в пергамент, а сверху кладу в пластиковый контейнер с крышкой, но крышку закрываю не плотно, оставляю небольшую щель для воздуха.
В контейнере сыр защищён от посторонних запахов, не впитывает ароматы соседних продуктов, но при этом дышит через пергамент и неплотно закрытую крышку.
Способ 3: льняная или хлопковая ткань — для мягких сыров
Мягкие сыры (бри, камамбер, моцареллу в рассоле) лучше всего хранить в натуральной ткани. Я заворачиваю сыр в чистое льняное или хлопковое полотенце, слегка сбрызгиваю водой, чтобы ткань была чуть влажной. Потом кладу в контейнер или миску и убираю в холодильник.
Ткань не даёт сыру высохнуть, а воздух проходит свободно. Раз в 2-3 дня проверяю, если ткань высохла — слегка увлажняю.
Способ 4: рассол — для рассольных сыров
Брынзу, фету, сулугуни, моцареллу (не сухую) лучше всего хранить в рассоле. Я обычно оставляю их в заводском рассоле, если его недостаточно — делаю свой. На 1 литр воды беру 1-2 столовые ложки соли, довожу до кипения, остужаю и заливаю сыр.
В рассоле такие сыры хранятся до 2-3 недель. Меняю рассол раз в 5-7 дней.
Правило второе: никакого тепла и перепадов температур
Сыр не любит тепло и не любит, когда его часто достают из холодильника и ставят обратно. Каждый раз, когда вы открываете упаковку и достаёте сыр, на нём образуется конденсат. Если делать это часто — он быстро испортится.
Я стараюсь хранить сыр в самой холодной части холодильника (обычно это средняя полка, не дверца) и достаю только ту порцию, которую планирую съесть. Остальное не трогаю.
Правило третье: отдельно от всего
Сыр — это как губка. Он впитывает все запахи, которые есть в холодильнике. Поэтому никогда не храните сыр рядом с сильно пахнущими продуктами: рыбой, копчёностями, луком, чесноком.
У меня для сыра выделен отдельный контейнер, и это реально работает. Даже обычный сыр перестаёт пахнуть всем подряд.
Правило четвёртое: не срезайте корку заранее
Если вы купили сыр с коркой (твёрдый, полутвёрдый), не срезайте корку до того, как начнёте его есть. Корка защищает мякоть от высыхания. Срезайте только ту часть, которую будете использовать сейчас. Остальное пусть хранится в корке.
Правило пятое: заморозка — крайний случай
Твёрдые сыры (пармезан, грана падано, чеддер) можно замораживать, но только если вы планируете использовать их в готовке, а не для нарезки. После разморозки структура меняется, сыр становится рассыпчатым, но вкус сохраняется.
Я натираю такие сыры на тёрке, раскладываю по пакетам и замораживаю. Потом просто высыпаю в пасту, ризотто или запеканку. Очень удобно.
Мягкие и рассольные сыры замораживать не советую — после разморозки они превращаются в творожистую массу.
Правило шестое: что делать с плесенью
Если вы обнаружили на твёрдом сыре небольшой участок плесени, не спешите выбрасывать весь кусок. Аккуратно срежьте плесень с запасом в 1-2 сантиметра вокруг поражённого места. Остальной сыр можно есть.
Если плесень появилась на мягком сыре (бри, камамбер) — тут сложнее. У них плесень часто проникает внутрь. Такой сыр лучше выбросить, чтобы не рисковать.
Правило седьмое: как часто менять упаковку
Каждый раз, когда вы достаёте сыр, лучше менять упаковку на свежую. Особенно если сыр немного отпотел. Старая бумага или ткань могут быть влажными, а это путь к плесени.
Я всегда держу в холодильнике запас пергамента и чистых тканевых салфеток.
Как хранить разные виды сыра
Твёрдые сыры (пармезан, грюйер, чеддер, российский, голландский):
· Заворачиваю в пергамент
· Сверху в контейнер с неплотно закрытой крышкой
· Хранится 2-3 недели
Полутвёрдые сыры (гауда, маасдам, эдам):
· В пергаменте или вощёной бумаге
· Можно в контейнере с отверстиями
· Хранится 1-2 недели
Мягкие сыры (бри, камамбер, рикотта):
· В льняной или хлопковой ткани, слегка увлажнённой
· В контейнере с крышкой (не плотно)
· Хранится 5-7 дней
Рассольные сыры (брынза, фета, сулугуни, моцарелла в рассоле):
· В рассоле, в стеклянной или керамической ёмкости
· Менять рассол раз в 5-7 дней
· Хранится до 2-3 недель
Плавленые сыры:
· В заводской упаковке или в контейнере
· После вскрытия использовать в течение 5-7 дней
Что я делаю, если сыра купила много
Если я вижу хорошую скидку на сыр, беру сразу несколько кусков. Но чтобы они не пропали, сразу принимаю меры.
Часть натираю на тёрке и замораживаю — потом в пасту, супы, запеканки.
Часть нарезаю порционными кусочками, заворачиваю в пергамент и складываю в вакуумный пакет. В вакууме сыр хранится до 3 месяцев.
Мягкие сыры не замораживаю, а планирую так, чтобы съесть в течение недели.
Короткая памятка для холодильника
Для тех, кто любит шпаргалки, собрала главное.
· Никогда не храните сыр в полиэтилене.
· Твёрдые сыры — в пергаменте, в контейнере с неплотной крышкой.
· Мягкие сыры — в льняной ткани, слегка увлажнённой.
· Рассольные сыры — только в рассоле.
· Храните сыр в самом холодном месте холодильника (не в дверце).
· Меняйте упаковку каждый раз, когда достаёте сыр.
· Не срезайте корку заранее.
· Замораживайте только твёрдые сыры и только в натёртом виде.
А вы как храните сыр?