Принято считать, что добавление корнеплодов в тесто меняет не только цвет мякиша, но и его влажность. В этом рецепте можно почувствовать, как свекла делает структуру более податливой, не добавляя выраженной сладости. Создает ощущение целостности то, что овощ вводится не сырым, а предварительно запеченным, что позволяет контролировать количество жидкости. Состав Мука пшеничная цельнозерновая: 350 г Мука пшеничная высшего сорта: 150 г Закваска пшеничная (100% влажности): 180 г Свекла (печеная): 200 г Вода: 250 мл Соль: 10 г Процесс Подготовка. Свеклу запекают в фольге при 200 градусах до мягкости, остужают, очищают и пюрируют до однородного состояния. Закваску смешивают с водой и свекольным пюре, добавляют оба вида муки и соль, замешивают до объединения компонентов. Основной этап. Тесто оставляют в посуде под крышкой на тридцать минут для первичного отдыха, затем складывают в миске три раза с интервалом в полчаса. Формовку проводят после того, как тесто увеличится в объеме примерно в