Тесто как на манты, но вкус другой. Покажу, как готовлю очень вкусное тесто, которое подходит для любых изделий на пару и для пельменей. Тесто нежное, с ним очень удобно работать (хорошо склеивается и отлично держит форму). При варке оно не рвется и все соки остаются внутри. А еще будут две сочные начинки. Эти блюда по вкусу отличаются от классических мантов. Они не хуже и не лучше, просто другой вкус.
Тесто. В миске перемешиваем муку (2 стакана = 280 г, использую стакан объемом 250 мл) с солью (½ ч. л.) и разбиваем одно куриное яйцо. Мука высшего сорта.
Ложкой перемешиваем яйцо с мукой.
Вливаем горячую воду (½ стакана = 125 мл) струйкой и быстро перемешиваем ложкой. Воду сначала нагреваю до кипения, а потом начинаю замешивать тесто.
Выкладываем на рабочую поверхность и быстро замешиваем руками. Тесто отправляем в пакет или накрываем полотенцем и оставляем на столе на 20-30 минут. Получается нежное тесто.
1. Лодочки на пару. Свинину (400 г, у меня грудинка) или другое мясо нарезаем на небольшие кусочки. Вместо свинины можно брать курицу.
Добавляем в мясо мелко нарезанные кабачок (100 г), репчатый лук (90 г), сладкий перец (70 г), морковь (80 г) и чеснок (1 зубчик). Овощи можно брать любые по вкусу. Вес у овощей тоже может быть разный, у меня вышел такой вес. Дополняем молотым перцем, солью, мелко нарезанной зеленью (у меня укроп и петрушка).
Хорошо перемешиваем.
Тесто присыпаем мукой, делим на 12 равных частей и округляем их. Раскатываем шарики в не очень тонкие лепешки овальной формы и выкладываем начинку из свинины и овощей (по 1/12 части).
Края теста защипываем с двух сторон и получаем красивые довольно большие лодочки. Для красоты добавляем на начинку по 2-3 половинки помидоров черри (можно ломтики больших помидоров). Эти лодочки можно замораживать, тогда помидоры добавляем перед варкой.
Готовим лодочки на пару (на решетке или в мантоварке) 1 час. При варке они увеличиваются в объеме. Тесто отличное, оно не рвется, даже если лодочки плотно прилегают друг к другу. Чтобы лодочки или манты не прилипали к решетке, выстилаю пергаментом с силиконовым покрытием (подрезаю, делаю дырочки) или можно использовать силиконовые коврики (продаются на маркетплейсах).
Лодочки с мясом и овощами перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол. За счет жирненькой свинины и овощей в них образуется много сока. Это красивое, сочное, очень ароматное и вкусное блюдо.
2. Треугольники с фаршем и овощами. В горячее растительное масло (2 ст. л.) выкладываем натертую соломкой морковь (100 г) и кабачок (150 г). Жарим на сильном огне, помешивая, 5 минут.
Затем добавляем лимонный сок (2 ч. л.), измельченный чеснок (3 зубчика), соль и любимые специи (у меня сухая смесь аджика). Жарим еще 1 минуту, убираем с плиты и оставляем овощи открытыми. Овощи получаются сочными с замечательным вкусом.
Фарш должен быть жирным, это может быть говяжий или свиной фарш, как у меня. В фарш (400 г) добавляем соль, молотый перец и много измельченного лука (130 г, у меня на терке). Перемешиваем.
Тесто делим на 12 частей, округляем и перекладываем в пакет, чтобы не подсохло. Тесто раскатываем не очень тонко. Выкладываем на него обжаренные овощи (по 1/12 части) и сверху добавляем фарш (по 1/12 части). Тесто нежное, с ним очень удобно работать. Если любите тонкое тесто, то делите его на 14 частей и тонко раскатывайте.
Форму можно придавать разную, мне нравится треугольная форма. Манты и другие изделия такой формы очень удобно есть, так как образующийся сок при поедании стекает в уголки.
Варим, как обычные манты, на пару 40 минут. Тесто при варке не рвется, даже если треугольники плотно прилегают друг к другу.
Аромат прекрасный. Выкладываем их на тарелки и подаем.
За счет жирного фарша и сочной начинки из кабачка и моркови треугольники получаются очень сочными. Отличное тесто не рвется, поэтому весь сок остается внутри. Овощи с чесноком и специями помимо сочности еще дают замечательный вкус. Это очень сочное и вкусное блюдо!
Приятного аппетита!!!