Принято считать, что домашний хлеб требует длительной расстойки и точного соблюдения температур. В работе с полбяной мукой можно почувствовать иной ритм: тесто ведет себя спокойно, не требует интенсивного вымешивания и прощает небольшие отступления от рецепта. Создает ощущение надежности сам процесс, когда из минимального набора ингредиентов — муки, сыворотки и соли — за короткое время получается плотная, ароматная лепешка. В таком хлебе нет пустот, только равномерная, слегка слоистая структура. Состав Мука полбяная цельнозерновая: 300 г Сыворотка молочная (или вода): 180 мл Соль: 5 г Масло растительное: 20 мл (для смазывания) Процесс Подготовка. Сыворотка слегка подогревается до температуры тела. Мука просеивается в миску, смешивается с солью. В центре мучной горки делается углубление. Основной этап. В углубление постепенно вливается теплая сыворотка, тесто собирается лопаткой в единый ком. Перемешивание производится только до исчезновения сухих участков, затем тесто накрывается и