Принято считать, что старые зерновые культуры возвращаются в обиход не из стремления к новизне, а благодаря своей способности сохранять структуру при длительном томлении. В этом сочетании можно почувствовать ореховую основу полбы и сладковатую плотность топинамбура, который не разваривается, а лишь смягчается. Создает ощущение равномерной сытости, когда текстура остается различимой, а вкус собирается вокруг одного акцента — в данном случае сухой травы шалфея. Такой способ приготовления не требует постоянного присутствия у печи. Состав Полба (зерно): 300 г Топинамбур: 300 г Лук репчатый: 100 г Масло оливковое: 35 мл Шалфей сушеный: 3 г Вода или овощной отвар: 700 мл Соль: 6 г Процесс Подготовка. Полбу промыть в нескольких водах, залить холодной водой и оставить на два часа (или на ночь). Топинамбур очистить щеткой под проточной водой, нарезать кубиками около двух сантиметров. Лук нашинковать мелко. Основной этап. В сотейнике с толстым дном разогреть масло, на слабом огне довести лук