Гречневая каша с лесными грибами, запеченная в глиняном горшке

Гречневая каша с лесными грибами, запеченная в глиняном горшке

Принято считать, что гречневая каша — блюдо простое и быстрое. Однако при медленном томлении в закрытой емкости можно почувствовать разницу: крупа не разваривается в кашицу, а сохраняет зернистость, впитывая соки грибов. Создает ощущение основательности сам процесс, когда все компоненты помещаются в горшок и оставляются в покое, где тепло делает свою работу без участия кулинара. В таком приготовлении вкус становится равномерно распределенным, без резких переходов.

Состав

Гречневая крупа (ядрица): 200 г

Грибы лесные свежие (подберезовики, лисички или белые): 300 г

Лук репчатый: 1 шт. (около 80 г)

Масло сливочное: 30 г

Масло растительное: 20 мл

Вода или грибной отвар: 400 мл

Соль: 5 г

Процесс

Подготовка.

Гречневая крупа перебирается, промывается и обсушивается. Грибы очищаются от лесного сора, при необходимости крупные экземпляры нарезаются дольками. Лук шинкуется мелким кубиком.

Основной этап.

На растительном масле в сковороде обжаривается лук до прозрачности, добавляются грибы и томятся до испарения выделившейся жидкости. В глиняный горшок закладывается гречка, обжаренные грибы с луком, соль и сливочное масло. Содержимое заливается водой или отваром, горшок накрывается крышкой и помещается в холодную печь.

Завершение.

Печь разогревается до 160 градусов, томление длится 50–60 минут. После отключения огня горшок остается в печи на 20–25 минут без открывания крышки: за это время влага равномерно перераспределяется в толще крупы, а остаточный жар доводит зерна до состояния, когда они становятся упругими, но полностью раскрытыми. Грибной сок, не имея выхода наружу, пропитывает каждую гречинку, формируя насыщенный, но не резкий вкус.

Сервировка

Каша подается непосредственно в горшке или выкладывается на подогретую тарелку. Свежая зелень укропа или петрушки добавляется перед подачей, но не перемешивается, чтобы сохранить яркость цвета. Встречается вариант с добавлением в горшок поверх каши тонких ломтиков сыра за 10 минут до готовности — образуется поджаристая корочка, не нарушающая влажности внутри.