Принято считать, что домашний хлеб требует либо постоянного присутствия у печи, либо сложных навыков. На самом деле процесс выпечки можно почувствовать как последовательность спокойных действий, где основное время отдано не усилию, а ожиданию. Создает ощущение устойчивости сам момент, когда из муки, воды и соли рождается плотный, ароматный мякиш. В этом рецепте встречается только ржаная мука, без добавления пшеничной, что дает особую структуру — влажную, долго не черствеющую. Состав Мука ржаная обдирная: 400 г Вода: 300 мл Закваска ржаная (готовая, питаемая): 100 г Соль: 8 г Семена укропа (цельные): 1 ч. ложка Масло растительное для смазывания формы Процесс Подготовка. Закваска за час до начала работ извлекается из холодильника. В миске соединяются вода и соль до полного растворения кристаллов. Семена укропа слегка прокаливаются на сухой сковороде до появления слабого аромата, после чего остужаются. Основной этап. К соленой воде добавляется закваска, затем частями вводится мука и п