Киноа с печеной морковью и семенами фенхеля

Киноа с печеной морковью и семенами фенхеля

Принято считать, что киноа — крупа, требующая ярких специй или сложных подлив. В этом сочетании можно почувствовать, как печеная морковь придает зернам естественную сладость, а фенхель работает не приправой, но структурным элементом. Создает ощущение собранности, когда каждый ингредиент сохраняет форму, но общий вкус становится цельным.

Состав:

Киноа (белая или золотистая) — 200 г

Морковь — 400 г (3–4 крупные)

Семена фенхеля — 5 г

Масло растительное — 25 мл

Вода — 400 мл

Соль — 4 г

Подготовка.

Киноа промыть в холодной воде в сите, растирая ладонями, чтобы удалить горечь. Оставить на сите для стекания. Морковь очистить, нарезать брусками длиной 4–5 см и толщиной около 1 см. Семена фенхеля слегка прокалить на сухой сковороде до появления слабого анисового аромата, затем крупно растолочь в ступке.

Основной этап.

Морковь выложить на противень, сбрызнуть половиной масла, перемешать. Запекать при 200 градусах 20–25 минут до мягкости и легкого карамелизирования краев. В сотейнике разогреть оставшееся масло, добавить киноа, прогреть 2 минуты, постоянно помешивая. Влить воду, добавить соль и половину толченого фенхеля, довести до кипения.

Завершение.

Убавить огонь до минимального, варить киноа под крышкой 12–15 минут, пока жидкость не впитается. Выключить огонь. Добавить печеную морковь и оставшийся фенхель, аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут. В этот период без пламени зерна киноа достигают полной готовности, впитывая выделившийся морковный сок, а семена фенхеля равномерно распределяются по всей толще, не доминируя, но создавая ровный пряный фон.

Сервировка.

Подавать теплым в глубокой посуде. Допустимо добавить горсть свежей зелени — петрушки или кинзы. Вместо моркови можно использовать печеный сельдерей, но тогда потребуется увеличить количество масла до 35 мл, так как корень сельдерея содержит меньше влаги и легче подсыхает при запекании.