В домашней выпечке ценность представляют те рецепты, где используется не только мука, но и то, что остается после других процессов. Принято считать сыворотку лишь побочным продуктом, но в тесте она работает не хуже пахты, давая мягкость и легкую кислинку. Можно почувствовать, как ржаная мука в сочетании с сывороткой приобретает более нежную структуру, а семена пажитника добавляют ореховый оттенок, создавая ощущение плотности и сытности без излишней тяжести. Такие лепешки не требуют длительной расстойки. Состав: Мука ржаная обдирная — 250 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Сыворотка (молочная) — 200 мл Масло сливочное — 40 г Семена пажитника — 5 г Соль — 5 г Сода — 3 г Масло растительное (для жарки) — 20 мл Процесс Подготовка. Сыворотку слегка подогреть до 35–40°C. Семена пажитника прогреть на сухой сковороде до появления устойчивого орехового аромата, остудить. В миске смешать оба вида муки, соль и соду. Основной этап. В подогретую сыворотку добавить растопленное сливо