Тыква, томленая с нутом и куркумой

Тыква, томленая с нутом и куркумой

Принято считать, что тыква уместна лишь в сладких блюдах или в виде супа-пюре. В этом сочетании можно почувствовать, как мякоть после длительного томления на малом огне сохраняет форму, но приобретает маслянистую, плотную текстуру. Создает ощущение тепла, когда нут добавляет не рассыпчатости, но ровной, крахмалистой основы.

Состав:

Тыква (мускатная или твердокорая) — 400 г

Нут сухой — 150 г

Лук репчатый — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Куркума молотая — 3 г

Вода — 400 мл

Соль — 5 г

Подготовка.

Нут залить холодной водой в соотношении 1:3, оставить на 10–12 часов. Воду слить, зерна промыть. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Лук нарезать мелкими кубиками.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном разогреть масло, добавить лук и томить до прозрачности, не допуская румянца. Всыпать куркуму, прогреть вместе с луком 30 секунд до появления аромата. Добавить нут, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 40 минут.

Завершение.

Добавить тыкву и соль, перемешать, продолжать томление еще 20–25 минут, пока нут не станет мягким, а тыква не начнет размягчаться по краям, сохраняя форму кубиков. Выключить огонь, оставить под крышкой на 15 минут. В этот период без пламени нут впитывает остаточную влагу с куркумой и тыквенным соком, структура становится однородной, а вкус — округлым, без резких переходов.

Сервировка.

Подавать в глубокой посуде, допустимо добавить несколько веточек кинзы или петрушки. Вместо нута можно использовать маш — тогда время варки сократится до 20 минут перед добавлением тыквы, а текстура получится более мягкой.