Полба с лесными грибами и луком-пореем

Полба с лесными грибами и луком-пореем

Принято считать, что крупы требуют либо обилия подливы, либо соседства с мясом, чтобы стать самостоятельным блюдом. В этом сочетании можно почувствовать, как полба сохраняет плотную, чуть упругую структуру, которая не разваривается даже при длительном томлении. Создает ощущение сытности без тяжести, когда грибы выступают не добавкой, но равноправной основой.

Состав:

Полба (зерно) — 250 г

Грибы лесные сухие — 30 г (или свежие 300 г)

Лук-порей — 1 стебель (около 150 г)

Масло растительное — 30 мл

Вода — 600 мл

Соль — 5 г

Подготовка.

Полбу промыть в холодной воде, залить чистой водой и оставить на 2 часа. Сухие грибы залить 200 мл теплой воды, дать настояться не менее часа. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть между слоями, нарезать полукольцами.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном разогреть масло, выложить лук-порей и томить на медленном огне до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавить набухшие грибы вместе с водой, в которой они вымачивались, предварительно процедив ее через мелкое сито. Всыпать полбу, залить оставшейся водой, добавить соль.

Завершение.

Довести до кипения, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить 35–40 минут, пока жидкость полностью не впитается. Выключить плиту, не открывая крышку, и оставить на 15 минут. В этот период без участия пламени крупа достигает полной готовности: зерна набухают равномерно, не развариваясь, а грибной настой распределяется по всей толще блюда, связывая текстуру в единое целое.

Сервировка.

Подавать в глубокой посуде, в теплом виде. Допустимо добавить свежую зелень — укроп или петрушку — непосредственно перед подачей. Вместо сухих грибов можно использовать свежие лисички или подберезовики, но в таком случае количество воды для варки полбы следует увеличить на 100 мл, так как свежие грибы дают меньше жидкости.