Горячий напиток из цикория с грушевым соком и корицей

Горячий напиток из цикория с грушевым соком и корицей

В сезон, когда свежих фруктов уже нет, а до первых трав еще далеко, внимание смещается к кореньям и специям. Принято считать цикорий лишь заменителем утреннего бодрящего напитка, но его возможности шире. Можно почувствовать, как мягкая горчинка корня встречается с естественной сладостью груши, создавая ощущение плотности и тепла без добавления сахара. Такой напиток не требует привычного сопровождения в виде выпечки — он самодостаточен по текстуре и послевкусию.

Состав:

Корень цикория (молотый сухой) — 15 г

Сок грушевый (свежеотжатый или качественный осветленный) — 200 мл

Вода — 150 мл

Корица (палочка) — 1 шт.

Кардамон (зерна) — 2 коробочки

Процесс

Подготовка.

Коробочки кардамона слегка раскрыть, не измельчая в порошок. Палочку корицы разломить на две части. Если используется свежая груша для сока — плоды вымыть, удалить сердцевину, переработать в сок с мякотью.

Основной этап.

В небольшом сотейнике соединить воду, грушевый сок, молотый цикорий, корицу и кардамон. Довести до начала кипения на среднем нагреве, затем убавить огонь до минимального. Томить под крышкой 8–10 минут, чтобы специи и корень цикория успели отдать напитку свою структуру.

Завершение.

Снять сотейник с огня, оставить под плотно закрытой крышкой на 5 минут. В этот период без кипения завершается формирование вкуса: горечь цикория смягчается, вступая в равновесие с грушевой основой, а эфирные масла специй распределяются равномерно, не испаряясь. Перед подачей процедить через мелкое сито или ткань.

Сервировка

Подавать в толстостенных керамических чашках, чтобы напиток дольше сохранял температуру. Встречается вариант с добавлением небольшого количества молока или сливок, но в таком случае напиток теряет прозрачность вкуса, становясь более сглаженным. Альтернативой грушевому соку может выступать яблочный (из антоновки или других кисло-сладких сортов), что добавит более выраженную кислотность.