Кабачок, запеченный с сыром и мятой

Кабачок, запеченный с сыром и мятой

В летние месяцы принято обращать внимание на овощи с нейтральным вкусом и плотной текстурой. Кабачок относится к их числу. Его способность впитывать сопутствующие ароматы без потери собственной формы создает ощущение основательности блюда, которое не требует сложного сопровождения. Можно почувствовать разницу между свежей зеленью, добавленной в горячее блюдо, и той, что лишь украшает его перед подачей. В этом рецепте мята встречается с расплавленным сыром, образуя слой, где вкус травы остается прохладным, а структура овоща — податливой.

Состав

Кабачок (молодой) — 450 г

Сыр твердый (например, сулугуни или пармезан) — 120 г

Мята свежая — 10 г (крупные листья)

Масло оливковое — 20 мл

Перец черный (молотый) — по вкусу

Процесс

Подготовка

Кабачок нарезается вдоль пластинами толщиной около 5 миллиметров. Если используются молодые плоды, кожицу можно не удалять. Листья мяты отделяются от стеблей, крупные экземпляры разрываются вручную. Сыр натирается на крупной терке.

Основной этап

Пластины кабачка выкладываются в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждая пластина смазывается оливковым маслом с помощью кисти, присыпается перцем и запекается при температуре 200 градусов 10 минут. Затем поверхность овоща покрывается слоем тертого сыра и фрагментами листьев мяты.

Завершение

Противень возвращается в печь еще на 5–7 минут до полного расплавления сыра и появления золотистой кромки по краям. После выключения огня блюдо оставляется в печи на 3 минуты. В этот период остаточный жар продолжает воздействовать на сырную массу, делая ее более плотной, а мята, не подвергаясь длительному нагреву, сохраняет структурность.

Сервировка

Пластины подаются теплыми как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к крупяному гарниру. Встречается вариант с добавлением мелко рубленого чеснока в масло перед запеканием. Возможна замена мяты на чабер или тимьян, но в этом случае зелень добавляется до начала термической обработки.