Чечевица с печеной свеклой и лесными грибами

Чечевица с печеной свеклой и лесными грибами

Принято считать, что простота не исключает глубины. В этом сочетании можно почувствовать плотную, земляную основу чечевицы, сладость, карамелизированную в печи, и лесную ноту, которую грибы привносят в блюдо. Создается ощущение собранности и спокойствия, когда каждый ингредиент сохраняет свою форму, но в итоге работает на общее впечатление.

Состав:

Чечевица зеленая (или коричневая) — 200 г

Свекла — 300 г

Грибы лесные (замороженные или сухие) — 250 г

Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 30 мл

Соль — по вкусу

Вода — 500 мл для варки чечевицы

Подготовка.

Свеклу вымыть, обернуть фольгой, запекать при 200 градусах до мягкости. Время зависит от размера корнеплода, обычно достаточно часа. Грибы предварительно отварить, если они требуют этого, или разморозить, сцедив лишнюю жидкость.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном на масле спассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить грибы и обжаривать, пока не испарится выделившаяся влага, а края грибов не начнут слегка подрумяниваться. Всыпать промытую чечевицу, залить водой, добавить соль и варить под крышкой до готовности бобовых — около 25–30 минут, пока зерна не станут мягкими, но сохранят форму.

Завершение.

Запеченную свеклу очистить, нарезать кубиками или дольками и аккуратно вмешать в готовую чечевицу с грибами. Добавить измельченный зубчик чеснока. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. В это время без участия пламени структура блюда стабилизируется: свекла отдает свой сок, пропитывая крупу, а чеснок, не подвергаясь агрессивному нагреву, придает едва уловимую остроту.

Сервировка.

Блюдо подается теплым. Допустимо дополнить ложкой густой сметаны или каплей растительного масла с добавлением сушеных трав. В качестве альтернативы можно использовать печеную морковь вместо свеклы, что сделает вкус более мягким и сладковатым.