Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Репа, запеченная с медом и можжевельником

92
1 мин
Принято считать, что репа имеет простой, даже грубоватый вкус, требующий обильного дополнения жирами или пряностями. При запекании можно почувствовать, как корнеплод становится прозрачным, а природная сладость выходит на первый план, не нуждаясь в избыточном подслащении. Создает ощущение легкости сочетание меда, добавляющего глубины, и можжевельника, который вносит едва уловимую смолистую ноту, не перебивая основного вкуса. В таком приготовлении репа сохраняет форму, но приобретает мягкость, позволяющую есть ее без ножа. Состав Репа (некрупная, молодая): 600 г Масло сливочное: 40 г Мед (жидкий, светлый): 30 мл Ягоды можжевельника: 6–8 шт. Соль: 3 г Процесс Подготовка. Репа очищается от кожуры, нарезается дольками толщиной около 2 сантиметров. Ягоды можжевельника слегка придавливаются плоской стороной ножа для раскрытия, но не измельчаются в порошок. Мед смешивается с 20 мл горячей воды для более равномерного распределения. Основной этап. Дольки репы выкладываются в форму для запека

Репа, запеченная с медом и можжевельником

Принято считать, что репа имеет простой, даже грубоватый вкус, требующий обильного дополнения жирами или пряностями. При запекании можно почувствовать, как корнеплод становится прозрачным, а природная сладость выходит на первый план, не нуждаясь в избыточном подслащении. Создает ощущение легкости сочетание меда, добавляющего глубины, и можжевельника, который вносит едва уловимую смолистую ноту, не перебивая основного вкуса. В таком приготовлении репа сохраняет форму, но приобретает мягкость, позволяющую есть ее без ножа.

Состав

Репа (некрупная, молодая): 600 г

Масло сливочное: 40 г

Мед (жидкий, светлый): 30 мл

Ягоды можжевельника: 6–8 шт.

Соль: 3 г

Процесс

Подготовка.

Репа очищается от кожуры, нарезается дольками толщиной около 2 сантиметров. Ягоды можжевельника слегка придавливаются плоской стороной ножа для раскрытия, но не измельчаются в порошок. Мед смешивается с 20 мл горячей воды для более равномерного распределения.

Основной этап.

Дольки репы выкладываются в форму для запекания в один слой. Сверху распределяются кусочки сливочного масла и ягоды можжевельника, затем вливается разведенный мед. Форма накрывается фольгой и помещается в печь, разогретую до 180 градусов.

Завершение.

Запекание под фольгой длится 30 минут, затем фольга снимается, и репа запекается еще 15–20 минут до мягкости и легкого карамельного края. После выключения огня форма остается в приоткрытой печи на 10 минут: за это время медовый сок, выделившийся при запекании, загустевает до состояния легкого сиропа, обволакивая дольки, а можжевеловые ноты, не подвергаясь дальнейшему нагреву, смягчаются, оставляя лишь оттенок, а не резкость. Соль добавляется после извлечения из печи.

Сервировка

Репа подается теплой, поливается образовавшимся в форме соком. Ягоды можжевельника перед подачей удаляются. Встречается вариант с добавлением на этапе запекания нескольких веточек тимьяна или с заменой меда на кленовый сироп для более нейтральной сладости. Подается как самостоятельное блюдо или сопровождение к запеченному мясу.