Рынок общественного питания становится осторожнее, но с начала года появилось уже несколько новых ярких заведений.
Общественное питание остаётся самым активным сегментом стрит–ретейла в Петербурге как по присутствию (41% всех арендованных площадей на центральных улицах города), так и по ротации.
По словам директора департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт–Петербурге Анны Лапченко, потребность в питании вне дома будет всегда, но структура спроса изменяется и перераспределяется между разными форматами.
Директор федеральной компании "Этажи" в Санкт–Петербурге Юрий Изосимов отмечает, что новые проекты по большей части запускают крупные игроки, делающие акцент на уникальности концепции или продолжающие федеральную экспансию.
Директор по развитию агентства коммерческой недвижимости KNRU Полина Фиофилова подтверждает, что сейчас много заявок на аренду помещений именно под общепит. Есть заявки с хорошими бюджетами на качественные топовые локации от компаний из других регионов, из Москвы в том числе.
При этом площади тех заведений, которые были закрыты за последние месяцы, были сданы сразу же или бизнес, как в случае с "Футурой", был продан. На рынке Петербурга всё ещё существует острый дефицит помещений, которые могли бы арендовать под крупные ресторанные проекты.
Фаза трансформации
Среди знаковых открытий начала 2026 года аналитики "Этажей" выделяют ресторан "Чабрец" в МФТРК "Голливуд", который стал самым крупным рестораном этой сети в Петербурге, и ресторан "Перемена", открывшийся на Петроградской набережной. Также на 2026 год анонсировано открытие сетевых заведений "Перчини" и "Хочу Пури".
Однако Юрий Изосимов отмечает, что количество открытий всё же сократилось, рынок перешёл в фазу оптимизации, а не роста. Но этот тренд свойственен для всей России: за 2025 год в целом по стране закрылось на 10% больше предприятий общепита, чем годом ранее. Сказывается снижение покупательной способности, рост налоговой нагрузки, ограничения относительно размещения в многоквартирных домах.
"Ничего катастрофического в этом сокращении активности по открытию общепита нет, рынок развивается циклично и сейчас фактически идёт оптимизация и трансформация заведений под экономические реалии и ожидания конечных потребителей", — заключает Изосимов.
В начале 2026 года на улице Маяковского открылось новое пространство MOA Алексея Мочнова, создателя и идеолога ресторана "Сон". Идея MOA появилась после путешествий по портовым городам Средиземноморья — Афинам, Тель–Авиву, Кадису. Алексей Мочнов хотел соединить в одном месте три гастрономические традиции.
"Название ресторана вдохновлено древним городом Моа — когда–то оживлённым караван–сараем набатеев, узлом обмена культур и дорог. Есть и второй смысл: от древнего аравакского “место вод”. Это отсылка к локации на Неве и к самой идее воды как начала, движения и связи", — рассказали представители MOA.
Кухню MOA возглавляет Павел Филин, бренд–шеф "Сна". Меню — это путешествие между культурами, открытая кухня позволяет гостям наблюдать за готовкой.
На Петроградской стороне открылся ресторан Bergamot — новый проект продюсера Алёны Мельниковой и шеф–повара Олега Перфилова, известных по бистро Crevette. В меню французские традиции сочетаются с азиатским акцентом. Кухню Bergamot возглавил сам Олег Перфилов — один из ведущих шефов города. Он лично отбирает поставщиков, разрабатывает рецепты и следит за подачей.
"Я верю в силу свежих продуктов, доведённых до предела точности. Бергамот для меня — инструмент, который раскрывает вкус и строит диалог между Западом и Востоком", — рассказал он.
Вдохновение Азии
На улице Некрасова появился двухэтажный House of Jade с кухней Восточной Азии. Это закусочная на каждый день с демократичной атмосферой, азиатской здесь остаётся только еда. В меню — блюда кантонской, сычуаньской, тайваньской, гонконгской, японской кухни.
Авторами проекта стали команда EZO Izakaya и Giallo Bistro в союзе с основателями italy community. Они специально ушли от стереотипов как в интерьере, так и в меню. В House of Jade можно приходить вдвоём или шумными компаниями, с детьми и с собаками. На двух этажах могут разместиться 100 человек В планах запустить тайную комнату для мероприятий.
Продолжает тренд на Азию пекарня K–Bakery, которая открылась на пересечении Малой Конюшенной и Невского проспекта. Это новый проект от Fresa’s Restaurant Group, вдохновлённый современной Азией, где создают необычные десерты и сочетания. В меню — клубника в шоколаде, яркие авторские десерты и выпечка, а также популярные напитки: смузи–ти, бабл–ти, матча. И как принято в Азии, каждый угол здесь — фотозона: яркий свет, розовые стены и визуальные акценты превращают пекарню в точку притяжения.
Dreamteam, следуя трендам, открыл новый формат ресторана Self Edge. Название Chinois в переводе с французского означает "китайский". В ресторане предлагают новую интерпретацию китайской кухни от бренд–шефа Алексея Каневского.
Посетителей ждёт fishmarket с дикой рыбой, устрицами, ежами, тунцом и хамачи, а также переосмысленные аутентичные китайские блюда: утка из смокера, димсамы и эклектичная подача традиционных закусок. DIY–гриль прямо за столом даёт возможность самостоятельно приготовить вагю из мраморной говядины или деликатесный о–торо на гриле.
Русский дух
Но и тренд последних лет на заведения с русской кухней также сохраняется. В начале года открылось сразу два проекта, которые предлагают новое прочтение традиционных блюд.
В январе на Петроградской стороне появился "Белый Рябчик" — современный русский ресторан Виктора Федотова ("Круч", PioNero). В заведении переосмысляют классику, используя готовку на открытом огне в печи, квашение, копчение и долгое томление.
Другой проект появился на Васильевском острове — ресторан и бар с русской кухней "Галладай". В меню современный взгляд на русскую гастрономию, а в основе блюд — понятные вкусы, знакомые с детства формы и локальные ингредиенты, которые получают новое прочтение. Интерьер оформили в духе русского охотничьего дома.