Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.
❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.
⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.
🍽 6 порций
🛒 Ингредиенты
🔪 Соус болоньезе (около 650 г)
- фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
- чеснок – 7 г
- корица, палочка – 1 шт.
- пармезан – 60 г
- масло растительное – 50 мл
- орегано сушеный – 5 щепоток
- лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
- вино красное сухое – 100 мл
- томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
- мускатный орех, тёртый – 1 г
- сахар – по вкусу
- соль – по вкусу
🔪 Подача
- паста фетучини, сухая – 500 г
- оливковое масло – 1 ст.л.
- пармезан тёртый – 60-90 г
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
- свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора
👨🏻🍳 Приготовление
1. В достаточно большой кастрюле поставить воду для варки пасты.
2. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком. Лук обжарить в сковороде на разогретом растительном масле на среднем огне до полуготовности, прозрачности.
3. К луку добавить мясной фарш. Увеличить огонь до сильного и готовить 2 минуты, разбивая лопаткой мясные комочки, чтобы фарш жарился на как можно большей площади сковороды. Когда фарш немного поджарится, выложить в сковороду чеснок, палочку корицы и продолжить готовить еще 3 минуты, помешивая лопаткой.
4. Деглазировать пригоревшие частицы зажарки красным вином, добавив его в сковороду. Когда вино закипит, добавить орегано и мускатный орех.
5. Готовить, помешивая, пока алкоголь выпарится почти до конца, 30-40 секунд.
6. Убавить огонь до среднего, добавить томатный соус, довести до вкуса сахаром, солью (я добавил по 3 щепотки) и потушить всё вместе 1-2 минуты. Если фарш будет жестким, то добавить воды и тушить до мягкости.
7. На мелкой тёрке натереть сыр в сковороду к соусу и, помешивая, готовить еще 2-3 минуты, чтобы влага немного выпарилась и соус стал более однородным. Попробовать и при необходимости довести вкус солью и сахаром. Отставить в сторону, накрыв крышкой.
8. Когда вода в кастрюле закипит, подсолить её и выложить нужное количество фетучини. Варить до полуготовности согласно инструкции на упаковке (обычно 5-7 минут).
9. Через сито слить воду от варки пасты в миску и сохранить её. Пасту сбрызнуть оливковым маслом и перемешать/потрясти в кастрюле, чтобы она не слиплась.
10. В сковороду с соусом болоньезе добавить 100 мл воды от варки пасты, прогреть на минимальном огне и выложить полуготовую пасту фетучини. Аккуратно перемешать и на слабом огне доварить до готовности пасты.
11. Листики базилика свернуть трубочкой, нарезать соломкой и добавить в сковороду с пастой, когда она будет готова.
12. Щипцами выложить пасту в глубокую тарелку. На пасту мелкой тёркой натереть пармезан, украсить верхушками веточек базилика и посыпать свежемолотым чёрными перцем.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram