Самое важное в блюдах с паприкой — это использовать качественную, не слишком острую паприку. Количество лука зависит от количества мяса; лук ни в коем случае не должен подрумяниваться, иначе он приобретет горький вкус. Паприку добавляют после того, как лук пожелтеет. Затем добавляют мясо, накрывают кастрюлю крышкой и тушат в собственном соку. Воду нужно добавлять очень осторожно, небольшими порциями, пока мясо не станет мягким. Для супа гуляш, конечно, нужно добавить больше воды, которую следует налить горячей и продолжать варить на медленном огне. Гуляш всегда означает блюдо, похожее на суп. Пёркёльт — это блюдо с паприкой без сметаны, а паприкаш — блюдо со сметаной. Если не указано иное, сметану не следует кипятить, а добавлять только перед подачей. Порции всегда рассчитаны на шесть человек.
