Шоколадная колбаса — это кондитерский шифр нашего детства. Минимум ингредиентов, никакого выпекания, а результат — десерт, который разлетается быстрее, чем вы успеете заварить кофе.
Сегодня готовим классику на основе печенья «Топленое молоко». Этот рецепт рассчитан ровно на 3 батончика по 280 грамм — идеальный формат, чтобы оставить один себе, а два других превратить в стильный гастро-подарок.
Ингредиенты:
- Печенье «Топленое молоко» — 500 г (выбирайте рассыпчатое)
- Сливочное масло (82.5%) — 120 г
- Сахар — 130 г
- Молоко — 100 мл
- Какао-порошок — 2 ст. л. с горкой (лучше алкализованный для глубокого цвета)
Пошаговый процесс:
1. Текстурная основа
Секрет правильной «колбасы» — в неоднородности. Разделите печенье на две части.
- Первую часть (около 1/3) пробейте в блендере в мелкую крошку — она свяжет массу и сделает её плотной.
- Вторую часть наломайте руками на кусочки размером 0,5–1 см. Именно они создадут на срезе тот самый эффектный рисунок «шпика».
2. Шоколадная глазурь (Ганаш)
В сотейнике соедините молоко, сахар и какао. Поставьте на медленный огонь и доведите до растворения сахара, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков какао. Как только смесь станет однородной и горячей, снимите с огня и добавьте сливочное масло. Мешайте, пока масло полностью не растает и глазурь не станет глянцевой.
3. Сборка
Вылейте теплую глазурь в миску с печеньем. Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы каждый кусочек «искупался» в шоколаде. Дайте массе постоять 5–10 минут — печенье слегка впитает влагу, и формировать батончики будет легче.
4. Формовка
Разделите массу на 3 равные части (примерно по 280 г). Выложите порцию на лист пергамента или пищевую пленку. Скатайте плотный ролл, стараясь выгнать лишний воздух. Завяжите края, как у конфеты.
5. Стабилизация
Отправьте десерт в холодильник минимум на 3–4 часа.
💡 Лайфхак от шефа:
Чтобы подача выглядела максимально эффектно, перед нарезкой обваляйте готовую колбасу в сахарной пудре. Она будет выглядеть как настоящая элитная салями в благородной плесени. Нарезайте острым сухим ножом, пока десерт еще холодный.