Петербург давно умеет примерять на себя атмосферу европейских городов. Этой весной в городе появится место, которое обещает перенести гостей прямо во французскую повседневность.
16 марта на Васильевском острове открывается BRASSERIE by ACADEMIA — проект, вдохновлённый культурой французских брассери и философией art de vivre, то есть искусством жить красиво, спокойно и с удовольствием.
Но главный вопрос, который возникает у всех перед открытием:
получится ли у новой брассерии передать настоящую атмосферу Франции?
Что такое брассерия и почему это особый формат
Французская брассерия — это не ресторан для редких выходов, а скорее наоборот. Это место повседневной жизни.
Здесь завтракают с круассаном и кофе, встречаются после работы за бокалом вина, делят десерты на двоих и иногда задерживаются за аперитивом дольше, чем планировали. Атмосфера лёгкая, немного шумная и очень живая — как в Париже, Лионе или Бордо.
Именно такой формат команда ACADEMIA решила привезти в Петербург.
Компания уже более пяти лет занимается сохранением исторических зданий и созданием отелей в старинных особняках. Новый проект продолжает эту философию — соединять историю, архитектуру и гастрономию.
Меню, вдохновлённое гастрономическими путешествиями
Перед запуском проекта команда отправилась в гастрономическое путешествие по Франции. Они посетили четыре города, сформировавшие французскую кухню: Лион, Бордо, Руан и Париж.
Каждый из них повлиял на меню.
Лион, гастрономическая столица Франции, подарил ресторану простые и щедрые блюда, например, традиционную закуску Cervelle de canut и десерт Paris-Brest.
Бордо вдохновил винной культурой и классикой мясных блюд, отсюда в меню появился шатобриан.
Париж задал настроение: утренние ритуалы с кофе и круассанами, луковый суп, коктейль French 75 и лёгкость подачи.
А Руан познакомил команду с историей брассери Нормандии, поэтому в барной карте появились сидры и кальвадос.
Что будет в меню
Кухню проекта возглавил бренд-шеф Илья Харченко, известный внимательным отношением к классической кухне.
Меню сделали компактным и понятным, без сложных гастрономических экспериментов, но с уважением к традиции.
Среди блюд:
- круассаны и утренние завтраки
- лосось гравлакс
- улитки по-бургундски
- классический французский луковый суп
- биф бургиньон
- утиная грудка
- антрекот с картофелем фри
На десерт — крем-брюле, Paris-Brest, тарт татен и сырная тарелка.
Средний чек около 2000 рублей, что для ресторанного проекта такого формата выглядит вполне доступно.
Бар с французским характером
Барную карту разработал бренд-шеф бармен Даниил Леман.
Её концепция связана с исторической датой —843 годом, когда был подписан Верденский договор, считающийся началом культурной Франции.
На этом построена система 8/4/3:
- 8 авторских коктейлей, посвящённых французским городам
- 4 вариации классического French 75
- 3 десертных коктейля
Кроме того, в винной карте будет более 20 французских вин, а среди крепкого алкоголя центральное место также занимает Франция.
Итог
Петербург любит гастрономические открытия, но далеко не каждое из них приносит новое настроение. Формат брассерии интересен именно тем, что он не про модные тренды, а про повседневную культуру еды и общения.
У города может появиться ещё одно любимое место.
А вы бы хотели почувствовать атмосферу французской брассерии в Петербурге?