1. Салат «Летний микс»
Ингредиенты:
* помидоры — 3–4 шт.;
* огурцы — 2–3 шт.;
* редис — 5–6 шт.;
* зелёный лук — 3–4 пера;
* укроп и петрушка — по несколько веточек;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры и огурцы нарежьте крупными дольками.
2. Редис нарежьте тонкими кружочками.
3. Мелко порубите зелень и зелёный лук.
4. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
5. Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
2. Овощное рагу с кабачками и баклажанами
Ингредиенты:
* кабачки молодые — 2 шт.;
* баклажаны — 1–2 шт.;
* болгарский перец — 2 шт.;
* помидоры — 3 шт.;
* лук репчатый — 1 шт.;
* чеснок — 2–3 зубчика;
* растительное масло — 3 ст. л.;
* зелень (укроп, петрушка) — для подачи;
* соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
2. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и отожмите. Добавьте к луку.
3. Кабачки и перец нарежьте брусочками, добавьте в сковороду.
4. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к овощам.
5. Тушите под крышкой 20–25 минут на среднем огне.
6. Посолите, добавьте специи, мелко нарезанную зелень перед подачей.
3. «Битые» огурцы по-китайски
Ингредиенты:
* огурцы среднеплодные — 3 шт.;
* соевый соус — 3 ст. л.;
* чеснок — 2 зубчика;
* кунжутное масло — 2 ст. л.;
* кунжут — 1 ст. л.;
* кинза — 2 веточки;
* зелёный лук — 1–2 пера.
Приготовление:
1. Огурцы помойте, слишком длинные разрежьте пополам. Плоской стороной ножа слегка раздавите огурцы, чтобы они треснули.
2. Кинзу нарежьте, чеснок раздавите (предварительно удалив сердцевинку).
3. В контейнер сложите огурцы, добавьте чеснок и кинзу, налейте соевый соус и кунжутное масло.
4. Закройте контейнер крышкой и потрясите, чтобы огурцы перемешались с маринадом.
5. Оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.
6. Подавайте, посыпав измельчённым луком и кунжутом.
4. Запечённые перцы с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
* болгарский перец — 4–5 шт.;
* чеснок — 3–4 зубчика;
* зелень (петрушка, базилик) — пучок;
* оливковое масло — 3 ст. л.;
* уксус (яблочный или бальзамический) — 1 ч. л.;
* соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Перцы вымойте, смажьте маслом и запеките в духовке при 200 °C до появления чёрных подпалин (20–30 минут).
2. Переложите перцы в пакет на 10 минут — так кожица легче снимется.
3. Очистите перцы от кожицы и семян, нарежьте полосками.
4. Чеснок и зелень мелко нарежьте.
5. Смешайте перцы, чеснок и зелень, добавьте уксус, соль и перец.
6. Дайте настояться 15–20 минут перед подачей.
5. Суп-пюре из молодой моркови и картофеля
Ингредиенты:
* молодая морковь — 300 г;
* картофель — 3–4 шт.;
* лук репчатый — 1 шт.;
* овощной бульон — 1,5 л;
* сливки 10 % — 100 мл;
* сливочное масло — 30 г;
* зелень — для подачи;
* соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Морковь и картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте морковь и картофель, обжаривайте 5 минут.
4. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите 20 минут до мягкости овощей.
5. Измельчите суп блендером до однородной консистенции.
6. Добавьте сливки, соль и перец, прогрейте, не доводя до кипения.
7. Подавайте с зеленью.
6. Рулетики из цукини с творожной начинкой
Ингредиенты:
* цукини — 2 шт.;
* творог — 200 г;
* чеснок — 1 зубчик;
* зелень (укроп, мята) — пучок;
* лимонный сок — 1 ч. л.;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Цукини нарежьте тонкими продольными слайсами (можно использовать овощечистку).
2. Обжарьте слайсы на гриле или сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
3. Творог разомните вилкой, добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень.
4. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и перемешайте.
5. На каждый слайс цукини выложите немного начинки и сверните рулетиком.
6. Выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом перед подачей.
7. Зелёный смузи из шпината и огурцов
Ингредиенты:
* шпинат — 100 г;
* огурцы — 2 шт.;
* яблоко зелёное — 1 шт.;
* лимон (сок) — ½ шт.;
* вода или кокосовая вода — 200 мл;
* мёд — 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление:
1. Шпинат промойте и обсушите.
2. Огурцы и яблоко нарежьте кусочками.
3. Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте воду и лимонный сок.
4. Взбейте до однородной консистенции.
5. При желании добавьте мёд и ещё раз перемешайте.
6. Разлейте по бокалам, украсьте листиком мяты.
Советы по использованию урожая:
* Свежие салаты — лучший способ сохранить максимум витаминов. Используйте молодые листья салата, редиску, зелёный лук, укроп и петрушку.
* Заправка — оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус или натуральный йогурт.
* Термическая обработка** — запекание или гриль сохраняют вкус овощей лучше, чем варка.
* Хранение зелени — поставьте стебли в стакан с водой и накройте пакетом, храните в холодильнике.
* Сезонность — готовьте блюда из тех овощей, которые сейчас в пике зрелости: весной — редис и зелень, летом — огурцы и помидоры, осенью — кабачки и тыква.