В России пьют чай из кружек, часто с сахаром и с чем-нибудь вкусным — с бубликами, вареньем, лимоном. Это уютно, тепло и по-домашнему. А теперь представьте другую крайность — китайскую чайную церемонию Гунфу Ча. Это не просто "попить чайку", это целый спектакль на столе, требующий времени и сосредоточенности.
Суть процесса:
Берут маленький глиняный чайничек (исинский), насыпают в него много-много чайных листьев — в несколько раз больше, чем мы привыкли. Заливают горячей водой и тут же сливают — это "пробуждение" чая. А потом начинается магия. Чай заваривают много раз подряд (10–15 раз!), и с каждым разом вкус напитка меняется.
Почему это стоит попробовать?
Это не про утоление жажды. Это про медитацию. Вы сидите с друзьями, передаете друг другу крошечные пиалы (чахай), и обсуждаете, как сегодня раскрывается чай: сначала он отдает цветами и фруктами, потом появляются медовые ноты, а под конец — древесная глубина. Это похоже на дегустацию дорогого вина.
Совет:
Не заказывайте в таких местах "просто зеленый чай". Возьмите улун (Тегуаньинь) или выдержанный пуэр. Пуэр, кстати, пахнет для новичка землей, мокрой листвой и... чем-то очень древним. Зато после третьей-четвертой заварки вы почувствуете сладость и удивительное послевкусие. А еще пуэр бодрит не хуже крепкого кофе, но без нервного возбуждения.
Главное правило китайской гастрономии: если блюдо кажется странным, вспомните, что китайская кухня развивалась тысячелетиями. То, что пугает европейца, для китайца — гармония вкуса и польза для тела. Приятного аппетита! Или, как говорят в Китае: 请慢用 (Qǐng màn yòng) — «ешьте не спеша»!