У борзых все немного иначе с окрасами, чем, например, у тех же хаски. Если у последних такой окрас назывался бы палево-белый, то у борзых он называется бело-полОвый, т.е. от слова "Полова"
Полова (мякина) - это обой от молотьбы, отвеянная лузга.
Просто это старые русские названия. Половый - от цвета половы, который похож на цвет стеблей пшеницы.
(с)Полное Руководство ко псовой охоте. П.М