Приветствую вас, друзья, на страницах моего журнала еще развивается проект Сделали на Родине Сделали с Душой. В рамках которого я посещаю производственные площадки и затем всем рассказываю, как изготавливается продукция на предприятии.
И в этой публикации хочу пригласить вас в путешествие, где технология переплетается с поэзией, а промышленность с многовековой традицией. Мы едем на Дон. Туда, где степной ветер пахнет полынью и виноградной лозой. Знаете, есть темы, к которым прикасаешься с трепетом, словно к старинной семейной реликвии. Наш проект посвящён уникальным производствам страны, но редко какое из них хранит в себе столько истории, драмы и триумфа, как донской бренд Цимлянские вина. Реальная легенда отечественного виноделия, бренд, который пережил империи, революции, затопления и экономические кризисы. И для этого у меня особое настроение.
Чтобы понять феномен донского вина, нужно сначала почувствовать эту землю. Виноградарство в Донском регионе — это не просто сельское хозяйство, это вызов природе и одновременно гармония с ней. Многие спрашивают: чем Дон отличается от привычных винных регионов Крыма или Кубани?
Уникальность заключается в микроклимате и геологии. Донская лоза растет в условиях континентального климата, где лето жаркое и сухое, а зима может быть суровой. Это закаляет виноград. В отличие от более мягких европейских зон, здесь ягода накапливает сахар иначе, приобретая ту самую «степную» кислотность и плотность, которые невозможно воспроизвести в тепличных условиях. Река Дон выступает естественным терморегулятором: зимой она смягчает морозы, а летом дарит прохладу, защищая ягоды от палящего зноя.
В отличие от южных регионов, где лоза зимует открытой, на Дону виноградари веками применяли укрывную культуру. Лозу бережно пригибают к земле, укутывают, спасая от морозов. Даже появилось именно наше региональное выращивание винограда кустом Донская чаша. И на площади в несколько сотен гектаров будет один куст.
Как это происходит? Лоза пригибается, прикапывается и даёт свою корневую систему новую, но при этом не теряет связи с материнским кустом. Подробности лучше узнавайте у специалистов. А мы пойдём дальше.
Такой температурный стресс рождает свой индивидуальный характер вина. Лоза, борющаяся за жизнь, даёт ягоду более концентрированную, с уникальным балансом сахара и кислоты. А местные почвы, в которых есть песчаник, мел и чернозём придают вину тот самый минеральный шлейф, который невозможно подделать. Здесь растут автохтонные сорта, которые не встретишь больше нигде в мире: Красностоп Золотовский, Сибирьковый, Цимлянский чёрный.
Перенесёмся в эпоху, когда «Цимлянское» было не просто брендом, а символом статуса. Задолго до советских этикеток, донское вино покоряло сердца русской аристократии.
Вспомните Пушкина. В Евгении Онегине есть строки, от которых теплеет на душе у любого ценителя отечественного:
> Им принесли на льду вино:
> За ним уселись они снова...
> ...Но теперь
> И я б, друзья, готов с Онегиным
> Пить донское...»
А Лев Толстой в Анне Карениной? Константин Левин, отражая мысли самого автора, отдавал предпочтение именно донским винам, считая их честными и крепкими, в отличие от заморских подделок. Чехов, Шолохов наши родные писатели, все они знали толк в этом янтарном напитке. Донское вино было своим, родным, понятным русскому человеку.
Но самая красивая страница вписана в историю в 1814 году. Наши войска вошли в Париж. Наполеон повержен. И кто же праздновал эту великую победу? Донские казаки под предводительством атамана Матвея Ивановича Платова.
Легенда гласит, что предусмотрительный Платов не забыл взять с собой в дальний поход бочонки с любимым цимлянским вином. Представьте себе картину: Елисейские поля, русские казаки и тост за победу над империей, которая считала себя винодельческой вершиной мира, поднимается бокалом с... донским вином!
Говорят, что французы были поражены качеством напитка. Атаман Платов тем самым показал: у России есть своё жидкое золото, не уступающее бордо и бургундскому. С того момента цимлянское вино стало фаворитом русского дворянства, вытесняя импорт в светских салонах Петербурга и Москвы.
Станица Цимлянская великим князем Константином Николаевичем выбирается местом для строительства спирто-водочного цеха в 1880 году, который в последствии и станет основой цеха переработки винограда.
Наступает середина XX века. Страна нуждается в энергии, и принимается роковое решение о создании Цимлянского водохранилища. Это страница истории, написанная слезами и надеждой.
Чтобы наполнить чашу водохранилища, пришлось пожертвовать многим. Под воду ушли старые станицы, хутора, вековые виноградники. Людям пришлось покинуть дома, где жили их предки. Но самой большой трагедией грозила гибель виноградников. Те самые корни, что помнили хазар, могли уйти под воду навсегда.
Но жизнь продолжалась. Виноградники в экстренном порядке переносили на возвышенности, спасая лозу от затопления. И здесь на сцену выходит человек, без которого мы, возможно, не пили бы сегодня настоящего донского вина.
Имя Александра Ивановича Потапенко должно быть известно каждому россиянину наравне с именами великих полководцев. Он был не просто учёным-виноградарем, он был хранителем.
Но главное открытие Потапенко было научным. В то время считалось, что русское виноградарство насчитывает около 300 лет (со времён Петра I). Однако Александр Иванович, изучая архивы и местные сорта, доказал шокирующий факт: Донское виноградарство имеет тысячелетнюю историю!
Он установил прямые связи с Хазарским каганатом. Ещё в VII–IX веках на Дону культивировали виноград и делали вино. Наши предки-казаки не перенимали чужой опыт, они бережно хранили и развивали свой, уходящий корнями в глубь веков. Благодаря усилиям Потапенко, уникальные автохтонные сорта не исчезли в водах водохранилища, а стали основой современного производства Цимлянских вин.
Часть станицы Цимлянской ушла под воду, а на высокогорной ее части возродилась новая жизнь, ставшая позже городом Цимлянск. Это был подвиг агрономов и простых рабочих: они спасали генетический фонд нации.
И вот, на берегу нового водохранилища, в 1962 году начинает свою работу завод игристых вин. Это было знаковое событие. Страна нуждалась в качественном шампанском, и Дон с его традициями стал идеальным местом. Площадь виноградников к этому моменту выросла до 400 гектаров.
1966 год вписался в историю золотыми буквами побед. С конвейера сошла первая бутылка нового завода. Но настоящий триумф пришел чуть позже. В 1968 году игристое вино, произведенное здесь, но по старому казачьему способу (подразумевается традиция вторичного брожения и выдержки), получило золотую медаль на международном конкурсе в Румынии. Это было мировое признание: советское донское вино могло конкурировать с лучшими образцами соцлагеря и Европы.
Как и вся страна, завод пережил лихолетье перестройки. Плановая экономика рухнула, начались переходы от одного собственника к другому. Были времена, когда будущее предприятия висело на волоске. Винодельня шампанских вин, как и многие гиганты, искала свой путь в новом капиталистическом мире. Конкуренция с импортным алкоголем была жесткой, часто нечестной.
Но настоящая история возрождения началась в 2019 году. Предприятие Цимлянские вина переживает новую эпоху. Благодаря крупным инвестициям и грамотной модернизации завод фактически возродился из пепла.
Обновили оборудование до мировых стандартов. Но самым главным считается восстановление виноградников. Инвесторы поняли: без своей ягоды, без своего терруара не будет настоящего бренда. Уже к 2020 году на предприятии полный рабочий день работали 280 человек. Для небольшого города это огромная цифра. Это 280 семей, которые уверены в завтрашнем дне. Завод стал градообразующим сердцем в самом прямом смысле.
Далее в 2021 году компания совершила символический жест, связывающий времена. Были заложены 25 гектаров автохтонного сорта Красностоп Золотовский. Это не просто виноград, это символ донского виноделия, тот самый сорт, за который боролся Потапенко. Его возрождение получилось манифестом. Мы не копируем чужое, мы развиваем свое.
Имеется уникальная продукцию, удивляющую даже искушенных сомелье. Технология производства белого вина на основе темных сортов винограда. Сам пробовал и не мог такому поверить. Требуется ювелирная точность при работе. И получается белое вино с глубоким профилем, которого нет у конкурентов.
Но самое главное, что отличает современную команду Цимлянских вин от других и это не технологии и не гектары. Люди. Во главе этого дела стоит команда, которая безумно сильно горит идеей возродить региональное виноделие. Не бизнесмены в костюмах, смотрящие только на отчетность. Они реально влюбленные в идею и действительно хотят сделать здесь что-то очень важное, нечто большее, чем просто продажу алкоголя.
Вот поэтому вся концепция деятельности предприятия строится не вокруг вина, а вокруг культуры потребления его. Значит просвещение. Рассказывать гостю, с каким блюдом сочетать Красностоп. Почему игристое лучше раскрывает свой вкус при определенной температуре. Они учат пить вино медленно, вдумчиво, наслаждаясь вкусом истории в каждом глотке.
Команда понимает: если мы хотим, чтобы российское вино вытеснило место на полках торговых сетей другие, нужно менять сознание потребителя. Нужно показывать, что Сделали на Родине Сделали с душой настоящий знак качества переходящий в гордость за производство и утверждающий традиции.
История Цимлянских вин получилась настоящим зеркалом истории нашей страны. В нем отразились и казацкая вольница, и имперский блеск, и советский труд, и современные поиски идентичности. В этом году бренду Цимлянские вина исполняется 240 лет.
Когда вы берете в руку бутылку с этикеткой Цимлянские вина, помните: в нём есть память затопленных хуторов, труд всех рабочих, наука Потапенко и слава атамана Платова. Напитки, соединённые тысячелетиями.
Мой проект Сделали на Родине Сделали с душой уверен, что поддержка отечественного производителя будет не просто патриотическим лозунгом. А станет инвестициями в будущее нашей культуры. Первый тост с Цимлянским продуктом всегда надо поднимать. За Родину. За труд. За вкус, который невозможно подделать. А уж потом переходить к другим тостам.
Конечно, надо предупредить всех читателей, такое есть требование закона, что употребление алкогольсодержащей продукции имеет свой возрастной ценз. До 18 лет ни-ни. Но добавлю еще от себя, что даже употребление кефира или кваса может вызвать реакцию алкотестера. И как говорили в народе, а Джавахарнеру Неру это всегда подтверждал, всё должно быть в меру и культурульно.
Что скажешь читатель.
Кто из вас уже попробовал белое вино, изготовленное из черных сортов винограда. Какие вина вам больше всего запомнились, и вы их можете отметить в комментариях. Если я допустил какие-то неточности в сортовых вопросах или в технологических процессах, вы можете дополнить или поправить в комментариях. Тут сразу прошу извинения. Ну не стал еще таким специалистом в виноделии и виноградарстве. Хотя очень интересно.
Мне же пожелайте попасть на сбор урожая. Увидеть и пройти вместе с рабочими весь путь от среза грозди виноградной до укупорки вина. Конечно все это по технологическим возможностям. Но ведь согласитесь очень интересно. А потом вам всем рассказать об этом. Поддержите проект Сделали на Родине Сделали с душой своими комментариями.
Пишите. Каждое мнение очень ценно для меня.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужна отметка! Пальцем вверх! Вам просто клацнуть клавишу, а мне стимул для создания новых рассказов, следующих возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.