Бенто тортик диаметром 12 см, без разрыхлителя и соды, с воздушным бисквитом
Ингредиенты для бисквита с какао:
- яйца (отделить белки от желтков!) – 2 шт.
- мука – 60 г
- сахар – 70 г
- какао порошок – 20 г
Приготовление бисквитных коржей:
1. Белки и желтки положить в две разные глубокие миски, в которых удобно будет взбивать миксером (не ручным!)
2. В желтки добавить немного сахара, примерно столовую ложку
3. Взбить миксером белки, минут 5-6. Когда белки станут плотными, начать понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать миксером до плотного состояния с пиками
4. Теперь взбить желтки до тех пор пока они не посветлеют и чуть увеличатся в размере (можно этими же насадками миксера, не промытыми от белков)
5. Осторожно лопаткой или ложкой (ОБЯЗАТЕЛЬНО недолго и не сильно!) вмешать желтки в белки.
И включить духовку на 160 градусов, чтоб духовка успела прогреться!
6. Добавить в муку какао и всё вместе просеять. Просеянную муку с какао постепенно добавлять в тесто , осторожно перемешивая лопаткой или ложкой
7. На противень уложить фольгу, а сверху поставить форму для выпечки
8. Завернуть форму в фольгу, чтобы создать фольгой дно для формы (иначе бисквитное тесто вытечет)
9. Аккуратно распределяя ложкой или лопаткой по углам, залить бисквитную массу в форму
10. Ставим бисквит в хорошо прогретую духовку и выпекаем при 160 градусах примерно 35 минут (время зависит от того у кого какая духовка)
Пока бисквит выпекается, сделать крем-чиз - самый популярный крем для бенто тортиков. Это сливочно-сырный крем, который используют для выравнивания и украшения тортов.
Ингредиенты для крем-чиза с какао:
- творожный сыр сливочный – 200 г
- сливки 33% или 35% - 50 мл
- сахарная пудра – 20 г
- какао порошок – 1 чайн. л. (без верха)
Приготовление крем-чиза:
Крем-чиз обязательно приготавливать из холодного творожно-сливочного сыра и сливок.
11. В творожный сыр добавить сахарную пудру и взбить немного миксером (на медленных оборотах)
12. Добавить 50 мл сливок и взбить миксером. Затем хорошенько вымешиваем лопаткой или ложкой. Чтоб крем был без пузырьков. Должен получиться очень плотный крем-чиз держащий форму.
13. Полученный крем разделяем на две части (одну часть - оставим белой, вторую потом - с какао)
14. Просеять какао через сито и добавить в одну половину крема. Тщательно перемешать лопаткой или ложкой. Не все сорта какао подойдут для крема, некоторые могут потом скрипеть как песок на зубах. Я использовала обычное какао Золотой ярлык - оно отлично перемешалось с кремом и придало нужный шоколадный оттенок и вкус
15. Два кондитерских мешка положить для удобства в отдельные кружки (не отрезая кончики мешков, чтобы крем не вышел), и в один мешок - поместить ложкой белый крем-чиз, а в другой - крем-чиз с какао. Завязать мешки или подвернуть и убрать в холодильник
16. Подготовим посыпку на торт:
- горький шоколад (Российский) - 1 шоколадка
Плитку шоколада нужно положить ненадолго в морозилку
Делаем пропитку (сахарный сироп) для бисквитных коржей:
- сахар - 25 г
- тёплая вода – 50 мл
(В пропорции 1:2, но можно и 1:1, если любите очень сладко)
17. В тёплую воду добавить сахар и тщательно перемешать
18. Когда бисквит в духовке будет готов, достать противень с бисквитом и немного дать остыть. Затем аккуратно, чтобы не повредить бисквит лопаткой или узким ножом вертикально их держа, пройтись внутри формы, отделяя бисквит от неё
19. Прежде чем разрезать на коржи у бисквита нужно срезать ровно верхний его холмик (холмик можно будет потом просто съесть, в этом торте он нам не пригодится)
20. Разрезать бисквит длинным ножом на три равные по толщине коржа
21. Завернуть каждый корж в пищевую пленку, чтоб не пересох, сложить их стопкой и в холодильник убрать
Сборка торта:
22. Подложку для торта смазать сверху в центре немного крем-чизом, чтобы закрепить (прилепить) на подложку первый корж нижний
23. Промазать кулинарной кистью сверху сахарным сиропом корж, который будет в основании торта первым и нижнюю сторону второго коржа
24. Установить нижний корж на сборочную поверхность смазанной сиропом стороной наверх
25. Сверху на бисквит выдавить из кулинарного мешка крем-чиз белый, предварительно отрезав отверстие внизу мешка для выдавливания крема и аккуратно выровнять кулинарной лопаткой крем
26. Достать из морозильника шоколадку и протереть всю через мелкую тёрку
27. Посыпать руками равномерно сверху шоколадной крошкой
28. На второй корж, на сторону, которая будет внизу (которую мы пропитали сиропом), выдавить из кулинарного мешка крем-чиз шоколадный и разровнять крем кулинарной лопаткой
29. Установить очень аккуратно второй корж сверху первого (кремом вниз)
30. Смазать второй корж сверху сахарным сиропом
31. Выдавить из кулинарного мешка на второй корж сверху белый крем-чиз и разровнять лопаткой
32. Посыпать второй корж сверху шоколадной крошкой
33. Нижнюю сторону третьего коржа смазать сахарным сиропом
34. Выдавить шоколадный крем-чиз из кулинарного мешка на смазанную сиропом сторону третьего коржа и разровнять лопаткой
35. Установить аккуратно кремом вниз третий корж и промазать сверху сахарным сиропом
36. Сверху и сбоку бенто торта выдавить белый крем-чиз
37. Разровнять сначала сверху крем, а потом и сбоку осторожно вертикально держа лопатку или большой шпатель. Затем поместить минут на 15 торт в холодильник
38. Достать торт из холодильника и покрыть сверху по всей поверхности шоколадным крем-чизом (аналогично как покрывали предыдущий слой)
39. Осторожно сверху обсыпать торт шоколадной крошкой, оставив нетронутым центр, так как тут потом приклеим вафельную картинку
40. Очень аккуратно, по чуть-чуть насыпая в ладошку, приклеиваем рукой шоколадные крошки сбоку торта. Лучше подставив внизу тарелку пошире или противень, чтоб удобно можно было собрать не прилипшие к торту шоколадные крошки
41. Вырезать вафельную картинку чуть оставив дополнительное расстояние 3-5 мм
42. Подготовить всё необходимое для приклеивания вафельной картинки к торту:
- глазурь желейная (КОЛДГЕЛЬ)
- вафельная картинка
и кулинарная силиконовая кисть
43. Промазать достаточно хорошо обратную сторону картинки желейной глазурью
44. Приклеить в центр торта вафельную картинку
45. По контуру круга картинки выдавить белый крем-чиз
46. Промыть и промазать каждую ягоду желейной глазурью, чтобы стали ярче
47. Разрезать малину пополам, чтоб не скатывалась и украсить сверху торта (чередуя с голубикой)
Такой получается срез тортика:
Приятного аппетита! Торт просто тает во рту!