Это один из тех рецептов, после которых хочется пригласить гостей просто так, без повода. Сочная рулька с копчёным ароматом, лакированная барбекю-глазурью — и тут же, в том же бульоне, бигос: тушёная квашеная капуста с колбасками. Польская классика, адаптированная под Грандшеф от нашей подписчицы Irina Kolodkina.
Главный секрет — ольховая щепа. Она даёт тот самый ненавязчивый дымок, который в обычной духовке просто недостижим.
Что понадобится
Для рульки:
- Свиная рулька — 1–2 шт.
- Светлое пиво + вода — 1:1 (чтобы покрыло рульку при варке)
- Специи для маринада: чеснок, паприка, сванская соль, мускатный орех, кориандр, тимьян, мёд
- Ольховая щепа — горсть
- Соус барбекю — для глазировки
- Пергамент — под щепу
Для бигоса:
- Квашеная капуста — 500–700 г
- Колбаски (копчёные или охотничьи) — по вкусу
- Бульон от рульки — остаётся в чаше
Режим в Грандшефе
- Программа: Manual
- Температура: 185 °C
- Время: 2,5 часа
Как готовить
Шаг 1. Маринование (за 1–2 часа до готовки)
Натрите рульку смесью специй со всех сторон: чеснок, паприка, сванская соль, мускатный орех, кориандр, тимьян и немного мёда. Оставьте мариноваться минимум на час — лучше на два.
Шаг 2. Предварительная варка
Отварите рульку в смеси светлого пива и воды (1:1) в течение 45–60 минут. Это делает мясо мягким внутри и помогает специям проникнуть глубже. Бульон после варки не выливайте — он пойдёт в бигос.
Шаг 3. Закладка в Грандшеф
На дно чаши насыпьте ольховую щепу — прямо на пергамент, чтобы потом было легче убирать. Установите решётку сверху. На решётку поставьте форму с рулькой и небольшим количеством бульона. Накройте всё фольгой.
Включите режим Manual, 185 °C, время 2,5 часа.
Шаг 4. Глазировка за 30 минут до готовности
Когда до конца останется полчаса — снимите фольгу, обмажьте рульку соусом барбекю и дайте ей запечься до красивой карамельной корочки. Грандшеф с двумя ТЭНами даст равномерный жар со всех сторон, так что корочка схватится хорошо.
Шаг 5. Бигос прямо в том же бульоне
Достаньте готовую рульку. В оставшийся в форме бульон положите квашеную капусту и нарезанные колбаски. Верните в Грандшеф и тушите до мягкости капусты. Бигос вберёт в себя все мясные соки и аромат щепы — получится насыщенно и глубоко по вкусу.
Подавайте рульку целиком, рядом — бигос прямо из формы. Хлеб, горчица, холодное пиво — и ужин готов.
***
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
👉Купить на WB белый Грандшеф или черный Грандшеф