Привет! Если вы думаете, что настоящую сочную ветчину можно только купить, то этот рецепт для вас. Я долго искала способ без нитратов, "химии" и странных добавок в составе. Получилось даже лучше, чем я ожидала! Готовится несколько дней, но ваше участие — минуты. А результат... пальчики оближешь. Что нужно (получается окорок весом 1.5-2 кг): Как делать (шаги на 4 дня): День 1-2: Волшебный рассол. День 3: Просолка и подготовка. День 4: Запекание. Мой главный совет: Наберитесь терпения! Именно время в рассоле и медленное остывание творят чудеса. Режьте готовую ветчину тонкими ломтиками — она будет таять во рту. А вы готовите мясные деликатесы дома? Делитесь впечатлениями, если решитесь на этот кулинарный эксперимент!
Домашняя ветчина: секрет в терпении, а не в сложности
Привет! Если вы думаете, что настоящую сочную ветчину можно только купить, то этот рецепт для вас. Я долго искала способ без нитратов, "химии" и странных добавок в составе. Получилось даже лучше, чем я ожидала! Готовится несколько дней, но ваше участие — минуты. А результат... пальчики оближешь.
Что нужно (получается окорок весом 1.5-2 кг):
- Свиная лопатка или окорок — 1,5-2 кг (лопатка сочнее, окорок — классика). Кожа не нужна, но хороший слой жира с одной стороны обязателен.
- Для рассола (на 1,5-2 литра воды):Вода — 1,5 литра
Соль — 150 г (не йодированная!)
Сахар — 70-80 г
Чеснок — 5-6 зубчиков (раздавить)
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец горошком — 1 ст.л.
Гвоздика — 4-5 шт. (по желанию, но очень рекомендую для того самого аромата)
Пряности по вкусу: кориандр, душистый перец, паприка.
Как делать (шаги на 4 дня):
День 1-2: Волшебный рассол.
- В кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, кроме мяса. Доводим до кипения, выключаем и полностью остужаем. Рассол должен быть холодным!
- Мясо моем, обсушиваем. Укладываем в подходящую по размеру емкость (пластиковый контейнер, эмалированная кастрюля). Заливаем холодным рассолом так, чтобы мясо было полностью покрыто.
- Ставим в холодильник на 2-3 суток. Раз в день можно перевернуть.
День 3: Просолка и подготовка.
- Достаем мясо из рассола, промокаем бумажными полотенцами. НЕ промываем!
- Заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем в холодильнике на решетке над миской на 24 часа. Это нужно, чтобы поверхность подсохла и образовалась корочка.
День 4: Запекание.
- Разогреваем духовку до 180°C.
- Мясо, завернутое в марлю (она не даст жиру сильно вытопиться, но пропустит аромат), укладываем на решетку, а под нее ставим противень с небольшим количеством воды (для пара).
- Запекаем 1,5-2 часа (ориентируйтесь на свой кусок), пока внутри температура не достигнет 68-70°C (идеально иметь кухонный термометр).
- Важный финал: Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем ветчине полностью остыть там же. Это сделает ее невероятно сочной.
Мой главный совет: Наберитесь терпения! Именно время в рассоле и медленное остывание творят чудеса. Режьте готовую ветчину тонкими ломтиками — она будет таять во рту.
А вы готовите мясные деликатесы дома? Делитесь впечатлениями, если решитесь на этот кулинарный эксперимент!