Постный осетинский пирог
Сочная овощная начинка под тонким слоем румяного теста — этот пирог ничуть не уступает традиционному и идеально подходит для постного меню. Готовится несложно, а результат точно порадует!
📖 Ингредиенты (на 2 пирога диаметром 22-24 см):
Для теста:
· Мука пшеничная — 500 г (+ для подпыла)
· Вода теплая (около 37°C) — 300 мл
· Дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих)
· Масло растительное — 2 ст. л. (+ для смазки)
· Соль — 1 ч. л. без горки
Для начинки:
· Капуста белокочанная — 400 г
· Морковь — 1 шт. (крупная)
· Лук репчатый — 2 шт. (средние)
· Томатная паста — 2 ст. л.
· Масло растительное — для жарки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Немного воды для тушения
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Тесто: В теплой воде растворите дрожжи, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте. Оставьте под пленкой в тепле на 15-20 минут до появления пенной «шапочки».
2. В опару добавьте соль и, постепенно всыпая муку, замесите мягкое тесто. В самом конце вмешайте растительное масло. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Сформируйте шар, положите в миску, накройте полотенцем (или пленкой с проколами) и оставьте в тепле на 1-1.5 часа до увеличения вдвое. Затем обомните и дайте подняться еще 30-40 минут.
4. Начинка: Пока тесто подходит, мелко нашинкуйте капусту, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
5. В сковороде разогрейте масло, спассеруйте лук до прозрачности. Добавьте морковь и капусту, посолите, жарьте на среднем огне 10 минут, помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и 3-4 ст. л. воды, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще 10 минут. В конце поперчите, при необходимости досолите. Начинка должна полностью остыть.
7. Сборка и выпечка: Разделите тесто на 2 равные части. Духовку разогрейте до 220°C.
8. Одну часть теста раскатайте в круг диаметром около 22-24 см. На центр выложите половину начинки, распределите, оставляя 2 см от края.
9. Соберите края теста над начинкой «мешочком», плотно защипните. Переверните заготовку швом вниз и аккуратно (чтобы не порвать) раскатайте скалкой до прежнего диаметра.
10. Переложите пирог на противень с пергаментом. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
11. Выпекайте 15-17 минут до румяности. Горячий пирог сразу щедро смажьте растительным маслом для мягкости. Так же приготовьте второй пирог.
12. Подавайте пироги горячими. Можно посыпать свежей зеленью.
#постныйрецепт #осетинскийпирог #выпечка #постноеменю #овощнойпирог #вторыеблюда #домашняякухня
https://dzen.ru/id/5d30f5b3f2df2500ad9dda8b
