Любимое блюдо шведов: котбуллар!

Шведские фрикадельки («Коттбуллар») с брусничным соусом

Классическое шведское блюдо. Нежные мясные шарики подают со сливочным соусом и кисло‑сладким брусничным соусом — сочетание, ставшее визитной карточкой скандинавской кухни.

Порции: 4

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• говяжий фарш — 400 г;
• свиной фарш — 200 г (или 600 г смешанного фарша);
• панировочные сухари — 50 г;
• молоко — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• репчатый лук — 100 г (1 средняя луковица);
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 21​ ч. л.;
• чёрный молотый перец — 41​ ч. л.;
• мускатный орех — щепотка;
• растительное масло — 1 ст. л. для жарки.

Для сливочного соуса:

• сливочное масло — 30 г;
• мука — 2 ст. л.;
• мясной бульон — 300 мл;
• сливки 20 % — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для брусничного соуса:

• замороженная или свежая брусника — 150 г;
• сахар — 2–3 ст. л.;
• корица — щепотка;
• крахмал — 1 ч. л., разведённый в 1 ст. л. воды (для загущения, опционально).

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте фарш. Панировочные сухари залейте молоком и оставьте на 5 минут. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до прозрачности (3–4 минуты).
2. Смешайте ингредиенты для фрикаделек. В глубокой миске соедините оба вида фарша, размоченные сухари, обжаренный лук с чесноком, яйцо, соль, перец и мускатный орех. Тщательно вымешайте до однородной массы.
3. Сформируйте фрикадельки. Влажными руками скатайте небольшие шарики диаметром около 3 см. Выложите на тарелку.
4. Обжарьте фрикадельки. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте шарики со всех сторон до румяной корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Не доводите до полной готовности — они дойдут в соусе. Переложите в тарелку.
5. Приготовьте сливочный соус. В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте мясной бульон, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, добавьте сливки, соль и перец. Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут.
6. Сделайте брусничный соус. В небольшой кастрюле соедините бруснику и сахар. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока ягоды не начнут лопаться. При желании добавьте корицу и загустите крахмалом. Остудите до тёплого состояния.

Подавайте фрикадельки горячими, полив сливочным соусом. Рядом выложите брусничный соус. Традиционный гарнир — отварной картофель или картофельное пюре. Дополнительно можно подать маринованные огурцы или свежий салат.

Советы и вариации

• Фарш. Для более диетического варианта используйте куриный или индюшиный фарш.
• Без сливок. Сливки можно заменить сметаной, разбавленной тёплым молоком (1:1).
• Вегетарианский вариант. Замените фарш на смесь из чечевицы, грибов и панировочных сухарей.
• Аромат. Добавьте в фарш немного мелко нарезанной свежей петрушки или укропа.
• Хранение. Фрикадельки отлично замораживаются в сыром виде. Обжарьте их после разморозки и потушите в соусе.

Хотите, попробовать или уже пробовали? Поделитесь в комментариях! 😇