Кюфта - популярное блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни. По сути это пряные мясные котлеты или небольшие колбаски из фарша, которые жарят на сковороде, запекают или готовят на гриле.
Харисса - острая паста из перца чили, чеснока, оливкового масла и специй. Она родом из Северной Африки и придаёт блюдам яркий аромат и насыщенный, слегка жгучий вкус. Хариссу легко купить на любом маркетплейсе.
В этом рецепте харисса отлично подчёркивает вкус говядины, а сами кюфты получаются сочными, ароматными и готовятся совсем несложно.
Ингредиенты
Говядина (нежирная) - 800 г
Красный лук - 1 небольшая луковица
Чеснок - 3 зубчика
Кинза - несколько веточек
Молотый кориандр - 2 ст. л.
Харисса - 1 ст. л.
Соль и чёрный перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Приготовление
Говядину пропустите через мясорубку.
Красный лук и кинзу мелко порубите
Добавьте к фаршу
Чеснок выдавите через пресс и также отправьте в фарш.
Добавьте молотый кориандр, хариссу, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте фарш, чтобы специи равномерно распределились.
Сформируйте из фарша небольшой шарик, насадите его на бамбуковую шпажку и распределите фарш вдоль шпажки, формируя продолговатую колбаску.
Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Обжаривайте кюфту на небольшом огне со всех сторон, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности.
Подавайте кюфту горячей с любимой свежей зеленью и соусом.
Для соуса смешайте сметану, кефир и майонез в равных пропорциях. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, а также мелко нарезанную кинзу. Хорошо перемешайте - получится нежный, свежий соус, который отлично дополняет пряную кюфту.
