В процессе ферментации в ней образуются молочнокислые бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет. Однако высокая концентрация соли и органических кислот делает этот продукт рискованным для людей с определенными патологиями.
Продукт не рекомендуется включать в рацион при обострении гастрита, язвенной болезни или панкреатита. Избыток натрия в составе провоцирует задержку жидкости, что приводит к отекам и росту артериального давления. По этой причине гипертоникам и людям с заболеваниями почек стоит относиться к закуске с осторожностью.
Гастроэнтерологи советуют ограничивать порции даже при отсутствии прямых противопоказаний. Чрезмерное употребление ферментированных овощей часто вызывает метеоризм и дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки. Чтобы снизить нагрузку на организм и уменьшить количество соли, капусту можно промыть холодной кипяченой водой перед подачей на стол.
Диетологи указывают, что безопасная норма для здорового взрослого человека составляет не более 150-200 граммов продукта в день.
Интересный факт связан с историей великих открытий: именно квашеная капуста помогла экспедиции Джеймса Кука избежать эпидемии цинги. В отличие от свежих овощей, она сохраняла витамины в течение многомесячного плавания, что спасало моряков от истощения.
Стоит помнить, что в капусте содержатся гойтрогены – вещества, которые могут препятствовать нормальному усвоению йода. Это важно учитывать людям с нарушениями в работе щитовидной железы, отдавая предпочтение термически обработанным овощам.
Источник: pgn21.ru