Одним спором на кухне меньше. Куриные яйца всё-таки надо мыть, считают инфекционисты.
Мыть надо под теплой водой — с мылом или с содой, но главное — делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее.
🟥Зачем. Главная угроза — бактерии рода Salmonella. Но также на скорлупе могут обитать и другие патогены: кишечная палочка и стафилококк. Они вызывают тяжелые пищевые отравления с диареей, рвотой и обезвоживанием. Скорлупки могут попасть в блюдо.
🟥А как же термическая обработка. Да, высокая температура убивает сальмонеллу, но только при варке не менее 8–10 минут. Так что любители глазуньи с жидким желтком или домашний майонез находятся в зоне риска.
🟥Но мыть всё заранее не стоит. Во время хранения на скорлупе сохраняется естественная защитная биопленка — кутикула. Если вымыть яйцо и убрать его в холодильник, пленка разрушится. Влажная среда и перепад температур создадут идеальные условия для размножения бактерий, которые через многочисленные поры в скорлупе смогут беспрепятственно проникнуть внутрь.
