Салат из эскариоля, груши, пармезана и базилика

Салат из эскариоля, груши, пармезана и базилика

Автор: Mindy Fox

✅ Заправка

Чеснок — 1 зубчик (~3 г)

Соль — 2 г

Красный винный уксус — 30 мл

Горчица дижонская — 15 мл

Свежемолотый чёрный перец — 1 г (¼ ч. л. + дополнительно по вкусу)

Оливковое масло первого отжима — 120 мл

✅ Салат

Эскариоль — 2 кочана (~1200 г), жёсткие внешние листья удалены, нарезан

Груши (Комис или Анжу, желательно красные) — 2 шт. (~400 г), без сердцевины, тонко нарезаны вдоль

Пармезан — 225 г, крупно натёрт

Базилик — 60 г (2 стакана с горкой), порван на небольшие кусочки

✅ Обжаренный фундук

Фундук — 120 г, крупно рублен

Оливковое масло — 15 мл

Кошерная соль — 0,6 г

✅ Фундук

1. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

2. Добавьте фундук, обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

3. Посыпьте солью, снимите с огня, остудите.

✅ Заправка

4. Чеснок мелко нарежьте, затем разомните тыльной стороной ножа с ¼ ч. л. соли до пастообразного состояния.

5. В миске соедините чесночную пасту, уксус, горчицу и ¼ ч. л. перца.

6. Медленно влейте оливковое масло, энергично взбивая до эмульсии.

✅ Сборка

7. В большой салатнице соедините эскариоль, груши, пармезан и базилик.

8. Добавьте ⅓ обжаренного фундука.

9. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте.

10. Приправьте солью и перцем по вкусу.

11. Сверху посыпьте оставшимся фундуком.

#рецептыPK_салаты

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel