Русский север издавна славится как одно из мест, где вот уже не один век живут и трудятся оленеводы. Сегодня разведением оленей занимаются частные собственники, а в советские времена - целые колхозы. Стада оленей выглядят впечатляюще, но почему в таком случае мы вообще не видим оленины на прилавках магазинов?
1. В каких странах присутствует развитое оленеводство?
В 1970-е годы, пожалуй, ведущим производителем оленины и прочих продуктов, получаемых из этого животного, был Советский Союз. Причём, вопреки популярному стереотипу, разводили оленей далеко не только на русском севере и востоке. Среди прочего, разведением рогатых красавцев занимались и занимаются по сей день, например, в Казахстане. И всё же, справедливости ради, стоит признать, что именно северные регионы России на протяжении многих лет были центром оленеводства. Не в последнюю очередь такая ситуация сложилась исторически – местные жители тех мест занимались оленеводством с давних пор. В советские времена поменялось лишь то, что оленеводство, как и другие направления сельского хозяйства страны, было монополизировано при помощи колхозов.
Конечно же, и в те славные времена оленеводством занимались далеко не только в стране Советов. Собственные оленеводы были в Финляндии, Норвегии, Канаде, США и даже в Великобритании, а именно в Шотландии. При этом как минимум в половине перечисленных стран, оленеводство исторически оставалось занятием преимущественно северных этнических меньшинств. Например, в Финляндии и Норвегии этот промысел во многом был сконцентрирован в руках саамов. В России оленеводство традиционно остаётся в первую очередь занятием ненцев – выходцев с Ямала. При этом оленина всегда пользовалась неплохим спросом по крайней мере среди тех, кто может себе её позволить… Благодаря этому собственное развитое оленеводство уже к началу XXI века сформировалось и в ряде других стран. Например, одним из лидеров отрасли на современном этапе остаётся Новая Зеландия, к которой сейчас по разным оценкам от 1.5 до 1.7 млн голов этого замечательного животного. Для сравнения у России сегодня около 1.6 млн голов.
Что касается потребителей, то наверняка многие слышали о том, что оленьи рога пользуются огромным спросом в Китае, Южной Корее и ряде других азиатских стран, где их применяют в качестве ингредиента традиционной медицины… Но когда речь заходит о потреблении оленьего мяса, то абсолютным лидером в этой области остаются страны Европы. В то время как второе место занимают США. При этом год от года спрос на оленину (особенно в западном мире) – растёт. В теории такое положение дел должно способствовать повышению доступности и распространённости этого продукта. Однако, в жизни, как водится, под идеальной водной гладью нередко оказываются острые камни…
2. Правда ли, что оленина – мясо для богатых?
И да, и нет. Сама по себе оленина не слишком дорога, до тех пор, пока речь идёт о продаже этого мяса в центре производства. Сегодня килограмм оленины (или фарша) в оленеводческих местах стоит примерно 450 рублей. Для сравнения, если верить прайсу одного известного российского магазина, килограмм свинины можно купить примерно за те же 350-450 рублей. Другой вопрос, что между этими ценами всё-таки есть одно принципиально различие: одна цеховая, другая – магазинная. И чем дальше оленина оделяется от «цеха», тем сильнее она растёт в цене… В странах Европы в пересчёте на российские рубли оленина продаётся уже по 7-10 тысяч за килограмм. И связано это не только и не столько с выдающимися качествами этого продукта.
Да, оленина широко известна как добротное диетическое мясо с низким содержанием холестерина. Что сегодня делает её особенно привлекательной для людей, занимающихся фитнесом (физической культурой). И как таковые производители заинтересованы в том, чтобы продавать оленину дешевле, но больше. Ибо гораздо выгоднее торговать спичками, а не роллс-ройсами! В условно состоятельных развитых странах Запада оленина могла бы иметь огромные перспективы как популярный потребительский диетический товар. И всё бы хорошо, если бы не несколько «но».
3. Почему оленину не сыскать днём с огнём?
Потому, что её производство – ничтожно. Многотысячные и даже миллионные поголовья, упомянутые выше, производят впечатление до тех пор, пока не начинаешь сравнивать оленеводство с другими направлениями животноводства. Напомним, что в России около 1.6 млн оленей. Для сравнения крупного рогатого скота в стране – 16.38 млн голов по итогам 2024 года. Из них около 7.3 млн коров. Свиней за тот же год – 27.8 млн. Овец и коз – 19.1 млн. Пока оленеводство даёт стране смешные 10-11 ТЫСЯЧ тонн мяса в год, одной только птицы в стране забивают на 5.42 МЛН тонн в год. Свинки дают стране 4.9 млн тонн, КРС – 1.6 млн тонн. Как не сложно догадаться, в других «оленеводческих» странах ситуация обстоит абсолютно аналогичным образом. Доля оленины в любой стране, занимающейся её производством - малозначительна. Бизнес может быть был бы и рад нарастить объемы, вот только это благое пожелание упирается в целый комплекс хозяйственных и природных проблем.
В отличие от куда более «классических» представителей домашней скотины, оленей разводить сложно. Растут долго, имеют специфический рацион, серьёзно зависят от сезонного фактора. Добавьте к этому чисто хозяйственнее сложности вроде слабой развитости производственной и транспортной инфраструктуры, что ещё больше с одной стороны затрудняет, а с другой удорожает производство оленины. Нет, конечно, оленина продаётся и даже в СССР продавалась в специальных (профильных) магазинах… во всяком случае в Москве. Однако в целом объективные причины не позволяют этому мясу стать доступным для всех и каждого.
В продолжение темы читайте о том, почему охотничья винтовка Винторез - не совсем винторез.
Источник: https://novate.ru/blogs/180226/76218/