В меню разных ресторанов можно встретить камчатского, снежного, волосатика и других крабов. Чаще всего гостям подают уже отваренные или запечённые фаланги, иногда — целого краба. От этого зависит способ разделки: целый краб требует больше действий, фаланги — больше аккуратности, но принцип везде один: панцирь ломаем, мясо сохраняем.
В The Pivo мы делаем подачу так, чтобы гость мог получать удовольствие от краба, а не бороться с ним.
Инструменты: что нужно, чтобы открыть краба
Чтобы аккуратно открыть панцирь, достаточно базового набора:
- щипцы (или специальные «крабовые» ножницы);
- маленькая вилка или узкий нож;
- салфетки и пальцемойка (краб — честно грязное удовольствие).
Если вы дома, подойдут орехокол и маленький нож. В ресторане не стесняйтесь попросить дополнительный прибор — это не каприз, а нормальная практика.
Фаланги: самый простой вход в краба
- Возьмите фалангу за оба конца.
- Аккуратно надломите панцирь посередине щипцами или орехоколом — главное, не давить до «хруста мяса».
- Слегка раздвиньте панцирь пальцами или ножом: мясо должно выйти одним цельным «цилиндром».
- Если часть мяса осталась внутри, вытащите её вилкой или узким ножом.
Лайфхак от поваров: не спешите и не жмите слишком сильно — именно так чаще всего ломают и панцирь, и куски мяса.
Клешни: там больше всего мяса
- Отделите клешню от фаланги в суставе — лёгким поворотом.
- Сначала надломите «рукоять» клешни (длинную часть), затем переходите к самой «лапе».
- Щипцами слегка сдавите панцирь по периметру, пока не появятся трещины.
- Раскройте панцирь, достаньте мясо вилкой — оно плотнее, чем во фалангах, и идеально дружит с пивом.
В ресторане часто краб уже слегка надрубан в нужных местах — это не декоративный элемент, а подсказка гостю, где легче всего «зайти».
Что нельзя делать с крабом
- Не пытайтесь «выковыривать» мясо силой ножа — можно пораниться и испортить текстуру.
- Не ломайте панцирь на весу над столом — брызги и осколки обеспечены.
- Не стесняйтесь есть руками: краб — не про стерильный этикет, а про удовольствие.
Бронируйте столик по ссылке: https://t.me/MskThePivo_bot
Москва, Проспект Вернадского, 86а
Москва, Коровинское шоссе, 2
Москва, Сокольническая площадь, 9
Москва, ул. Большая Тульская, д.13
Москва, ул. Страстной бульвар, 8А
Тел.: +7 (495) 988-17-17
#ThePivo #Бургеры #ЕдаКПиву #РесторанМосква #Москва #Food