В последние годы нас активно убеждают: чтобы сохранить здоровье, нужно максимально сократить жиры в рационе. Особенно достается молочным продуктам. На полках магазинов всё больше «обезжиренной» сметаны, молока, йогуртов и творога. Но действительно ли жир — главный враг здоровья?
Недавно на ежегодном собрании Американское физиологическое общество были представлены интересные данные. Аспирантка Виктория Таормина из Вермонтский университет провела исследование среди людей 45–75 лет с преддиабетом. В течение трёх недель участники ели натуральный йогурт обычной жирности, затем — обезжиренный. Результат? На фоне употребления жирного йогурта средний уровень глюкозы в крови снизился до нормальных значений.
Этот эксперимент вновь поднимает вопрос: а не слишком ли упрощённо мы смотрим на связь «жир — лишний вес — диабет — болезни сердца»?
Исторически страх перед жирами во многом связан с работами Ансел Кейс и его знаменитым исследованием Seven Countries Study. В нём была показана связь между уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако позже критики указывали, что в анализ были включены не все доступные страны, а выборка могла повлиять на выводы.
Интересен и так называемый «французский парадокс» — низкая сердечно-сосудистая смертность при достаточно высоком потреблении насыщенных жиров во Франция. Этот феномен до сих пор обсуждается в научной среде и показывает: питание — это гораздо более сложная система, чем простая формула «меньше жира — больше здоровья».
Важно понимать и физиологию. Более 80–90% холестерина синтезируется самим организмом, а не поступает с пищей. Жиры замедляют всасывание углеводов и могут снижать гликемический отклик продуктов. Кроме того, именно с жирами усваиваются витамины A, D и E — жизненно важные для иммунитета, зрения и гормонального баланса.
Да, чрезмерность вредна как в жирах, так и в сахарах. Но демонизация целой группы продуктов редко приводит к долгосрочному здоровью. Современные данные всё чаще говорят о том, что ключевым фактором риска являются не столько натуральные жиры, сколько избыток переработанных углеводов и хроническое воспаление. Наши сосуды убивают не жиры, а избыток сахара и повреждения, которые он вызывает. А борьба с жиром с помощью лекарств (статинов) иногда сама может спровоцировать диабет.
Вывод прост: Не бойтесь натуральных жиров. Кусочек хорошего сливочного масла или нормальный 9% творог принесут вам гораздо больше пользы, чем пластиковый «ноль-процентный» суррогат.
А вы верите в «холестериновую угрозу» или уже перешли на нормальные продукты? Делитесь в комментариях, обсудим!
Узнать подробнее обо мне — ссылка в описании профиля.
Не забудьте подписаться на канал Института «Профессор Шмуэль Левит» в Телеграме