Если в заведении общественного питания обработка полуфабрикатов (например: приготовление начинки для пирогов, формовка фарша для котлет, изготовление сырной пасты для соусов или намазки для сэндвичей) замедляет производственный цикл, куттер Hurakan HKN-CL9 позволит существенно повысить эффективность процесса. Аппарат эффективно справляется с двумя основными задачами: измельчением продуктов и созданием идеальной однородной структуры готовой смеси. Благодаря точной технологии обработки достигается стабильно высокое качество каждой порции продукции.
Hurakan HKN‑CL9 — формат настольного куттера, который рассчитан на ежедневную работу: дробить, рубить, смешивать, доводить массу до пастообразного состояния. Он закрывает типовую потребность небольших и средних кухонь, где важно держать стабильный результат.
Что умеет HKN‑CL9
Куттер работает с обширным перечнем продуктов, соответствующих реальной практике кухни: орехи, сухари, шоколад, мясо, лук, сухофрукты, крабовые палочки, кальмары, вареное мясо, сыр, вареные яйца и многое другое. Степень измельчения регулируется путем изменения продолжительности обработки. Это позволяет быстро получать продукт нужной консистенции: от крупной нарезки до мелкой фракции для начинки и практически кремообразной текстуры для паштета, мусса или суфле.
Необходимо учитывать и границы возможностей аппарата, чтобы избежать разочарований: данная модель не предназначена для переработки твердых компонентов вроде костей, льда, а также замороженных продуктов и чрезмерно вязких смесей теста. Эти рекомендации важны для правильного использования техники, которое продлевает срок службы ножей, вала и двигателя.
Особенности конструкции
HKN-CL9 имеет продуманную конструкцию - двигатель расположен отдельно от рабочей чаши. Для шеф-поваров это ключевое преимущество, так как оно устраняет проблему передачи избыточного тепла от двигателя к продуктам. Перегрев негативно отражается на готовых блюдах: жир преждевременно плавится, цвет ингредиентов тускнеет, теряются ценные ароматы, нарушается требуемая текстура.
Однако благодаря рациональному расположению ключевых элементов конструкции, HKN-CL9 сводит риск температурного повреждения к минимуму, сохраняя первозданные свойства сырья и помогая достигать идеальных результатов в создании таких деликатных изделий, как паштеты, муссы, сырные пасты и начинки для выпечки.
Важно учитывать особенности эксплуатации прибора: производитель рекомендует ограничить продолжительность непрерывной работы 3 минутами, делая перерывы для охлаждения двигателя. При длительном цикле необходима технологическая пауза для остывания мотора не менее 5 минут.
Данного времени вполне достаточно для измельчения большинства продуктов, например:
- свинина – 18 сек;
- арахис – 30 сек;
- фасоль – 60 сек;
- острый перец – 15 сек;
- чеснок- 40 сек;
- сельдерей – 30 сек.
Скоростные характеристики
У HKN‑CL9 плавная регулировка скорости в диапазоне 1100–2800 об/мин. В реальной работе вариатор ценят за возможность подстроиться под продукт:
- при работе на малых оборотах проще запускать устройство, если в чаше находятся большие кусочки продукта, и вы стремитесь избежать резкого размазывания содержимого по стенкам чаши;
- на высоких оборотах быстрее получается тонкая эмульсия и более однородная текстура — то, ради чего куттер чаще всего и покупают.
Стоит обратить внимание на важный аспект, указанный в руководстве по эксплуатации: недопустимо длительное использование куттера на пониженной скорости вращения. Оптимально применять прибор циклично, выбирая скорость вращения, соответствующую конкретной поставленной задаче.
Чаша 9 литров
Емкость из нержавеющей стали на 9 литров — хороший компромисс для кафе, столовой, кулинарии, небольшого производства. Это объем, позволяющий делать необходимые партии заготовок.
При этом есть обязательное правило: не заполнять чашу больше, чем наполовину. Переполненная чаша затрудняет циркуляцию продукта, что ведет к следующим негативным последствиям: измельчение получается неравномерным, возникают локальные зоны перегрева, а готовый продукт приобретает неоднородную структуру (частично формируется пюреобразная масса, частично остаются неразрушенные фрагменты). Использование, примерно половины объема чаши обеспечит быстрое и качественное выполнение задачи.
На корпусе предусмотрена обязательная фиксация чаши.
S‑образный нож
Комплект поставки включает классический S-образный нож, традиционно используемый в куттерах. Его форма обеспечивает одновременное измельчение и перемешивание продуктов, формируя необходимую циркуляционную воронку. Поверхность лезвия оснащена специальными зубцами, благодаря которым оборудование успешно справляется даже с твердыми ингредиентами, такими как орехи.
Материалы и гигиена
Корпус и чаша HKN-CL9 изготовлены из нержавеющей стали. В условиях предприятий общественного питания это означает комфортную санитарную обработку: сталь устойчива к многократной мойке, хорошо выдерживает контакты с пищевыми жирами и кислотами, отлично переносит процедуры регулярной дезинфекции. Дополнительно нержавеющая сталь обладает преимуществом в плане отсутствия накопления посторонних запахов, характерных для пластиковых поверхностей.
Правила ухода достаточно просты, но обязательны к соблюдению: съемные детали рекомендуется промывать сразу после каждого цикла использования, а корпус и моторный отсек нельзя подвергать воздействию влаги — погружать в жидкость или мыть под струей воды.
Безопасность и эксплуатация
У куттера предусмотрены блокировки (микровыключатели): аппарат не запустится без крышки и при поднятом прижимном рычаге. Это как раз тот случай, когда безопасность на кухне не мешает темпу, а дисциплинирует процесс.
Из полезных мелочей — регулируемые ножки: на неровном столе техника будет стоять устойчиво, меньше вибраций, тише работа. Плюс всегда обращайте внимание на вентиляционные отверстия двигателя: их нельзя закрывать коробками, полотенцами и подставками — возможен перегрев.
Кому подойдет HURAKAN HKN‑CL9
Эта модель хорошо вписывается туда, где важны заготовки и стабильная текстура без переплаты за избыточную промышленную мощность: кафе с кухней, столовые, кулинарии, пекарни (начинки), небольшие производственные кухни, дарк‑китчен, точки с сэндвичами и салатами. Особенно удобно, если в меню есть позиции, где важна консистенция: паштеты, намазки, муссы, суфле, рубленые начинки, фаршевые массы.
Если же задача — тяжелая переработка (кости, лед, заморозка, очень плотные смеси, непрерывная работа длительными циклами), тогда лучше сразу смотреть другой класс оборудования.
Где купить?
- Куттер HURAKAN HKN-CL9 в продаже в Рефро
- Монтаж, ремонт, запчасти, техническое и сервисное обслуживание оборудования общепита - horeca-service-zip.ru