Сёмга и форель. Цвет одинаковый, куски выглядят почти одинаково, а вот ценник отличается заметно. Возникает сомнение: стоит ли переплачивать?
Телеведущий и популяризатор науки Сергей Малоземов объяснил в своем телеграм-канале, что на самом деле разница между этими рыбами не такая драматическая, как кажется покупателю. И иногда более доступная форель оказывается вполне достойной альтернативой.
Форель дешевле сёмги, но в пользе не уступает.
Почему форель дешевле
Цена рыбы складывается не только из вкуса или пользы. Большую роль играет то, как и где её получают.
По словам Малоземова, значительная часть форели на рынке выращивается на специальных фермах. Эта рыба считается менее капризной: она спокойнее переносит условия содержания и не требует идеальной воды. Хозяйств, где её разводят, довольно много. Поэтому производство получается дешевле. С сёмгой ситуация другая. Её добыча и выращивание обходятся дороже. Отсюда и более высокий ценник в магазине. Но это вовсе не означает, что одна рыба полезная, а другая нет.
С точки зрения питания форель и сёмга находятся примерно на одном уровне. В обеих рыбах много омега-3 жирных кислот. Эти вещества давно изучены и считаются важными для здоровья сердца и сосудов. Они же влияют на состояние кожи и волос, поддерживают нормальную работу пищеварения. Сам Малоземов напоминает о выводах исследований: «Не случайно исследования показывают: у тех, кто ест жирную морскую рыбу пару раз в неделю, проблемы с сердцем встречаются реже!» Поэтому главный совет специалистов звучит довольно просто. Важно не столько выбрать одну «самую правильную» рыбу, сколько регулярно включать в рацион разные виды.
А что со вкусом
Многие уверены, что сёмга вкуснее. В определенной степени это правда. Она обычно чуть жирнее, поэтому текстура получается мягче и нежнее. Но на практике разница не всегда очевидна. На профессиональных дегустациях специалисты нередко путают эти виды рыбы. Настолько они похожи.
Гораздо важнее другое. Свежесть продукта, аккуратная засолка и нормальное хранение могут сыграть большую роль, чем само название рыбы на ценнике.
Сам Малоземов признаётся, что часто выбирает именно форель. «Я лично беру слабосоленую форель в конкретном супермаркете, их собственного производства, мне там нравится и стабильность качества, и небольшое количество соли, и вполне доступная цена».