🍲 Бульон из голяшки
Идеальная основа для борща, соуса или ризотто. Прозрачный, ароматный и очень насыщенный – варю сразу побольше и замораживаю порциями, чтобы всегда было под рукой.
📖 Ингредиенты:
· Говяжья голяшка (распиленная на куски) – 2 кг
· Говяжья грудинка – 300 г
· Морковь – 2 шт. (1 для запекания, 1 в бульон)
· Лук репчатый – 2 шт. (1 для запекания, 1 с гвоздикой)
· Черешки сельдерея – 2–3 шт.
· Тимьян – 2–3 веточки
· Лавровый лист – 1 шт.
· Гвоздика – 1 бутон
· Перец черный горошком – 1 ч. л.
· Соль – по вкусу
· Масло растительное – для смазывания
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Половину кусков голяшки, 1 луковицу и 1 морковь смажьте маслом, выложите в форму и запекайте под грилем 15 минут до золотистого цвета, один раз перевернув.
2. Грудинку нарежьте кусочками 3–4 см. Во вторую луковицу воткните гвоздику.
3. Сырые мясо и кости залейте холодной водой на 30 минут, затем промойте. Сложите в большую кастрюлю, залейте 4 л свежей холодной воды. Добавьте запеченные кости.
4. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, не давая бурлить. Снимите пену. Варите на минимальном огне 2 часа.
5. Добавьте овощи (морковь, лук с гвоздикой, сельдерей) и перец. Варите еще 1 час.
6. Положите лавровый лист и тимьян, варите 30 минут. Готовый бульон процедите и остудите.
💡 Совет: Чтобы бульон был прозрачнее, после остывания уберите его в холодильник – застывший жир легко снимется ложкой.
https://dzen.ru/id/5d30f5b3f2df2500ad9dda8b
#бульон #говядина #основа #заготовки #первоеблюдо #суп #домашняякухня #рецепты
