Вокруг творожного сыра сегодня появилось немало мифов. Один из самых распространённых, что это слишком жирный продукт, который лучше полностью исключить из рациона. Многие воспринимают его как что-то вроде «десертного» сыра и считают, что он автоматически относится к вредным продуктам.
Я вообще в целом против понятия «вредный продукт». На мой взгляд, все зависит от меры. Именно мера влияет на то, будет продукт работать для или против нас.
Творожный сыр относится к категории мягких сыров. В отличие от классических твёрдых сыров, его не выдерживают месяцами и не производят методом длительного созревания. По сути, это свежий молочный продукт с нежной кремовой текстурой. Поэтому он ближе к творогу, чем к выдержанным сырам.
Важно помнить, что сыры бывают очень разной жирности. И творожные сыры не исключение. В продаже можно найти как достаточно жирные варианты, так и более лёгкие. Например, я часто выбираю рикотту, её можно найти даже с жирностью около 4,5%. Это уже совсем другой продукт по пищевой ценности, чем классические сливочные варианты.
Кроме того, творожный сыр - очень универсальный ингредиент. Его удобно использовать для несладких бутербродов, намазывая на хлеб и добавляя овощи, рыбу или зелень. Он хорошо подходит для овощных запеканок, придавая им мягкую кремовую текстуру. А ещё на его основе можно делать кремы для домашних тортов и десертов.
Кстати, многие готовят творожный сыр дома. Самый распространённый способ, из отвешенной сметаны. В этом случае готовый продукт получается довольно жирным. Мне больше нравится другой вариант, делать его из смеси отвешенной сметаны, ряженки и густого йогурта. Вкус получается мягкий, а жирность заметно ниже.
Творожный сыр в домашних условиях
Ингредиенты:
йогурт - 0,5 л
ряженка - 0,5 л
сметана - 0,25 л
соль - по желанию
Способ приготовления:
1. Соедините в миске йогурт, ряженку и сметану.
2. Дуршлаг простелите марлей, сложенной в 2-4 слоя и вылейте в него кисломолочную смесь.
3. Уберите в холодильник на сутки, чтобы стекла сыворотка.
4. Перед использованием можно отправить массу ещё под гнет на пару часов.
Поэтому говорить, что творожный сыр - продукт, который обязательно нужно всем исключать, не совсем корректно. Как и в случае с любой едой, многое зависит от состава, жирности и количества. Если выбирать подходящий вариант и использовать его разумно, он вполне может быть частью разнообразного и сбалансированного рациона.