Крыжовник - это многолетний ягодный кустарник, который дает сладкие или кисло-сладкие ягоды.
Основная информация об этой ягоде:
Внешний вид
Ягоды обычно овальные или круглые, с полупрозрачной кожицей и заметными прожилками. Цвет может быть зеленым, розовым, желтым, красным или даже фиолетово-черным.
Вкус
Зависит от сорта и степени зрелости. Часто описывается как «виноградный» с освежающей кислинкой. Недозрелый крыжовник более твердый и кислый (его любят использовать для варенья), а спелый - мягкий и очень сладкий.
Особенность
Поверхность ягод у некоторых сортов бывает гладкой, а у других - покрыта жесткими щетинками (опушенная).
Состав
Очень полезен. Содержит много витамина С, витамины группы В, а также пектины, железо и калий.
Как едят
- В сыром виде (свежим).
- Варят знаменитое «царское» или «изумрудное» варенье (часто из зеленого недозрелого крыжовника).
- Делают джемы, компоты, соусы к мясу.
- Используют в выпечке и вине.
А теперь несколько интересных фактов, которые превращают его из простого кустарника в легенду
Запрещенный плод
В начале XX века в США (и других странах) крыжовник был фактически вне закона на федеральном уровне. Его запретили выращивать, потому что он был промежуточным хозяином опасного грибка (пузырчатой ржавчины), который уничтожал сосновые леса. Запрет действовал почти 50 лет, пока не вывели устойчивые сорта. Кое-где в США местные ограничения действуют до сих пор!
Ягода-хамелеон
Крыжовник - настоящий гурман. Если вы посадите рядом красную смородину (которая является его близким родственником), они могут переопылиться. В результате на вашем столе может появиться йошта - гибрид крыжовника и черной смородины. У него ягоды почти черного цвета и нет шипов.
Секрет «Царского варенья»
Знаменитое «Изумрудное» или «Царское» варенье из зеленого крыжовника - это не просто варенье, а кулинарный подвиг XVIII века. По легенде, повар императрицы Екатерины II придумал класть внутрь каждой ягоды вместо косточек кусочек грецкого ореха. Чтобы ягода не развалилась и осталась прозрачной, требовалась просто ювелирная работа.
Стеклянные ягоды
Существуют сорта крыжовника с настолько тонкой и прозрачной кожицей, что на солнце ягоды светятся изнутри и видны все семечки. Кажется, будто куст усыпан цветными стеклянными бусинами. Один из самых красивых сортов так и называется - «Янтарный» или «Машенька».
Календарь природы
На Руси крыжовник называли «берсень». Существует версия, что название московской Берсеневской набережной пошло именно от слова «берсень», так как на этом месте (напротив Кремля) в XV–XVII веках располагались обширные государевы сады, где выращивали крыжовник.
Странный вкус
Если вы когда-нибудь пробовали очень зеленый, недозрелый крыжовник, вы замечали, что он вяжет рот. В нем много органических кислот и пектина. Но самое интересное, что по мере созревания сахара в нем появляются настолько быстро, что спелая ягода с того же куста может оказаться приторно-сладкой.
Рекордсмен по железу
Среди садовых ягод крыжовник является одним из лидеров по содержанию железа. Он очень полезен для кроветворения. Кроме того, по количеству витамина С он может соперничать с мандаринами, а по содержанию серотонина («гормона счастья») его можно сравнить с бананами.
Колючий защитник
В старину крыжовник сажали не столько ради ягод, сколько ради живой изгороди. Ветки крыжовника растут очень густо и усеяны огромными, острыми как иглы шипами. Через такой забор не могла пробраться ни одна курица или собака, не поранившись.
Заключение
Крыжовник - это не просто вкусная и полезная ягода, а настоящий «северный виноград» с богатой историей, который когда-то даже попадал под запрет. Его уникальные свойства, от способности к переопылению до рекордного содержания полезных веществ, делают его одной из самых интересных культур в наших садах.
А вы пробовали варенье из крыжовника?
Спасибо за прочтение данной статьи. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные факты.
Больше интересных фактов Вы найдете в подборках: